Этот проверенный временем рецепт консервированных кабачков бережно сохранён из советской кулинарной классики — из книги «Домашнее консервирование» 1960-х годов. Он идеально подойдёт для тех, кто ценит простоту в приготовлении и натуральный вкус домашних заготовок. Маринованные кабачки можно использовать как гарнир к мясным блюдам, в качестве самостоятельной закуски или для приготовления салатов.
Маринованные кабачки как в СССР — проверенный бабушкин рецепт из советских времён
Помните, как в детстве открывали баночку с консервированными кабачками — хрустящими, с лёгкой кислинкой и ароматом укропа и чеснока? Вот бережно сохранённый советский рецепт. Простой, надёжный и по-настоящему вкусный — именно такой, по которому готовили наши мамы и бабушки.
Legion-Media
Ингредиенты
Для одной литровой банки понадобятся:
Кабачки — 600 г. Используйте молодые, плотные кабачки длиной до 15 см, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами.
Укроп свежий — 14–20 г
Острый перец (зелёный или красный) — около 0,5–1 стручка, по вкусу.
Нарежьте на половинки или более мелкие части.
Чеснок — 6–8 зубчиков
Душистый перец горошком — по желанию
Для маринада потребуется:
Вода — 400 мл
Соль — 30–35 гр. Количество соли и уксуса можно корректировать по своему вкусу в пределах 10–20%.
Столовый 5% уксус — 50–60 мл
Приготовление:
- Кабачки хорошо вымойте, обсушите, отрежьте плодоножки и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
- Укроп, чеснок и острый перец промойте, высушите и нарежьте на небольшие кусочки.
- На дно стерилизованной литровой банки выложите укроп, чеснок, перец и, при желании, пару горошин душистого перца. Сверху плотно уложите нарезанные кабачки. Для плотности аккуратно встряхните банку.
- Приготовьте заливку. В эмалированной кастрюле доведите до кипения 400 мл воды, добавьте соль, прокипятите 1 минуту. Затем влейте уксус, снова доведите до кипения.
- Влейте в банку кипящий маринад. Жидкость должна доходить до уровня примерно 1,5 см ниже горлышка.
- Накройте банку прокипячённой крышкой.
- Установите в кастрюлю с горячей (50–60 °C) водой на решётку или сложенное полотенце. Стерилизуйте 10–12 минут с момента закипания воды (не допуская бурного кипения).
- Сразу после стерилизации герметично закатайте банку. Проверьте, чтобы крышка не прокручивалась.
- Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Затем уберите в прохладное место для хранения.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!