Как заморозить укроп правильно: 12 проверенных советов

Важно понимать, что после размораживания укроп уже не будет таким упругим и красивым, как свежий. Зато вкус и запах сохраняются очень хорошо. Поэтому замороженный укроп идеально подходит для супов, соусов, тушеных блюд, картофеля, рыбы и выпечки, а вот для украшения салатов — уже не очень.

Идеальный укроп для заморозки собирают до начала цветения, пока не появились зонтики. В этот момент в листьях максимальная концентрация эфирных масел. Как только появляются зонтики-соцветия, вся энергия растения уходит в цветы и семена, а листья грубеют, теряют влагу и вкус. Берите свежий, ярко-зеленый укроп без желтизны, вялости и пятен гнили.  Если укроп уже отцвел, оставьте зонтики и семена для маринадов и засолки огурцов.

Даже если зелень кажется чистой, на ней могут оставаться частицы почвы, песок, насекомые и микроорганизмы. Переберите укроп, удалите пожелтевшие, вялые, подгнившие веточки, срежьте корешки, если они есть. Не мойте под сильной струей проточной воды, она повреждает нежные веточки и вымывает сок. Наберите холодную воду в глубокую миску, опустите туда укроп на несколько минут, чтобы осели земля и песок, а затем аккуратно прополощите.

Замораживать мокрый укроп нельзя, он превратится в ком, который придется разбивать. Избыток влаги при замерзании расширится и разрушит стенки клеток зелени. После разморозки мы получим кашу, а большая часть аромата утратится. Специалисты называют качественную сушку укропа главным условием удачной заморозки. 

Обсушите укроп бумажным полотенцем и разложите его тонким слоем на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах. Можно использовать карусель-сушилку для зелени, которая еще лучше удаляет влагу. Укроп должен стать полностью сухим на ощупь, но не успеть завять, обычно это занимает около часа или полутора. К заморозке можно приступать только после полного высыхания.

Если вам не хочется замораживать все вместе, отделите нежные листики от жестких стеблей. Стебли отдают больше всего аромата, поэтому их можно заморозить отдельно в пучках для варки бульонов и супов. Перед подачей такой пучок несложно вынуть из жидкости и выбросить.

Заморозка в пакетах или контейнерах подходит для приготовления супов, гарниров и салатов. Мелко нашинкуйте высохший укроп, разложите его по небольшим зип-пакетам или пластиковым контейнерам и заморозьте. Чтобы максимально удалить воздух из каждого пакета, аккуратно прокатайте скалкой или вытяните воздух через трубочку для сока. Чем меньше останется в пакете кислорода, тем дольше укроп сохранит ярко-зеленый цвет.

Этот способ отнимает больше времени, но результат будет намного удобнее в использовании. Застелите пергаментом противень или плоскую тарелку и рассыпьте тонким слоем нарезанный укроп. Уберите противень в морозилку на два-три часа, чтобы зелень полностью замерзла. Затем пересыпьте замерзший укроп в пакет с зиплоком или контейнер и удалите воздух. Зелень останется сыпучей, и вы сможете доставать нужное количество ложкой.

Такая заморозка отлично подходит для приготовления супов, тушеных блюд, соусов и подливок. Мелко нарезанный укроп раскладывают в формочки для льда с заполнением ячеек примерно на 2/3 и заливают обычной холодной водой или остывшим бульоном. После полной заморозки кубики можно пересыпать в один большой пакет. Главный плюс такого способа — порционная раскладка, бросаете один кубик в суп за пару минут до готовности и наслаждаетесь результатом.

Это, пожалуй, самый популярный метод в европейской и американской кухне. Такое решение идеально подходит для заправки пасты, рыбы, стейков или горячей молодой картошки. Вместо воды разложенный по формам для льда укроп заливают растопленным, но не горячим сливочным маслом или качественным растительным маслом (оливковым, подсолнечным). Жир отлично запечатывает эфирные масла укропа, поэтому при таянии на горячем блюде кубик отдает яркий аромат.

Заморозка пучками — лучший вариант для тех, кому лень нарезать укроп перед заморозкой, или если он нужен для украшения блюд веточками. Целые сухие веточки укропа плотно заворачивают в пищевую пленку или фольгу, сворачивая в тугую колбаску (сигару). Так замороженные пучки занимают минимум места. Во время готовки надо достать сигару, развернуть край, аккуратно отрезать нужное количество ножом и вернуть остаток в морозилку.

Некоторые рекомендации по заморозке зелени рекомендуют кратковременное бланширование для лучшего сохранения цвета. Однако именно для укропа эксперты и домашние кулинары советуют этого не делать. Его аромат становится намного слабее, часть эфирных масел утрачивается, а заметных преимуществ во внешнем виде и сроке хранения эта процедура для укропа не дает. Для домашней кухни вполне достаточно тщательно вымыть зелень и полностью высушить. Бланшировка имеет смысл, только если вы замораживаете укроп в смеси с другими травами, которым необходимо бланширование.

Замороженный укроп отлично хранится на протяжении шести-девяти месяцев, то есть до следующего его урожая. Конечно, ничего страшного с ним не случится и позже, но аромат будет уже менее ощутим, а цвет потемнеет. Лучше всего использовать укроп в течение первых полугода после заморозки, особенно если это кубики в масле.

Укроп не надо размораживать заранее, потому что он станет водянистым и безвкусным. Кладите его в суп, соус, начинку или на сковородку замороженными.

Укроп пора использовать или выбросить, если он приобрел темно-оливковый, почти черный цвет, появился резкий затхлый или сенной запах, а зелень слиплась плотным комом, который не рассыпается даже при встряхивании.

Размороженный укроп не стоит класть в свежие салаты и украшать им блюда. Дело в том, что после оттаивания он становится мягким. Зато замороженный укроп отлично подходит для горячих и смешанных блюд, таких как супы, соусы, рагу и омлеты.

Если морозильная камера уже заполнена или хочется разнообразия, можно заготовить укроп по-другому.

Мелко нарезанный укроп смешивают с большим количеством нейодированной соли в пропорции одна часть соли на четыре-пять частей зелени, плотно укладывают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике или холодном погребе. Соль — мощный консервант, поэтому укроп останется ароматным и зеленым. Такая заготовка хорошо подходит для супов и вторых блюд, но при приготовлении нужно учитывать наличие дополнительной соли. Этот метод не подойдет людям с ограничением соли в рационе по состоянию здоровья.

Нарежьте нежную зелень укропа без грубых стеблей и плотно уложите ее в банку. Залейте горячим маринадом из расчета один стакан 9% уксуса и 50-80 граммов соли на четыре стакана воды, который надо прокипятить две-три минуты. Закатайте банку или закройте ее плотной полиэтиленовой крышкой, храните в прохладном месте.

Сушить укроп можно пучками вниз головой в темном, хорошо проветриваемом месте, в электросушилке или духовке при температуре не выше +35+40 градусов, иначе улетучатся эфирные масла. Сушеный укроп меняет вкус, становится менее свежим, но более пряным, и отлично подходит для запекания мяса или птицы. Срок его годности меньше, уже через два-три месяца хранения аромат почти полностью пропадает.

Укроп измельчают с растительным или оливковым маслом, можно добавить чеснок, пару капель лимонного сока, грецкие или кедровые орехи. Получается ароматная паста, которую можно использовать как основу для соусов, намазок, заправки рыбы или мяса. Ее замораживают небольшими порциями или хранят в холодильнике в баночках, залив тонким слоем растительного масла.

Мягкое сливочное масло смешивают с мелко нарезанным укропом, добавляют чеснок и лимонную цедру, формируют рулет и замораживают. По необходимости отрезают несколько кружочков и добавляют в рыбу, овощи или горячий картофель. Профессиональные кулинары рекомендуют этот способ как удобную заготовку с длительным сроком хранения.

Если укроп вам чаще нужен для добавления в супы и готовые блюда, лучше замораживать его уже нарезанным. Тем, кто использует зелень при засолке овощей или запекании рыбы, будет удобнее сохранить целые веточки, максимально сохраняющие аромат.

Читайте также: Как приготовить консервированный щавель на зиму – для супов и не только; Как сохранить зелень на зиму: лайфхаки и рецепты; 5 эффективных способов сохранить зелёный лук на зиму.