Есть общие рекомендации, которые помогут выбрать вкусную и качественную консервацию для салатов и других новогодних блюд. При покупке нужно обратить внимание на:
Как выбрать вкусные консервы к новогоднему столу
Что объединяет оливье, мимозу и курицу с ананасом? Эти салаты и многие другие новогодние блюда невозможно приготовить без консервов. Как выбрать вкусную и качественную консервацию, узнали у шефа.
Legion-Media
Содержание
На что обратить внимание при покупке консервов
-
Внешний вид банки. Прежде всего осмотрите упаковку. Банка должна быть герметично закрытой, без вмятин, сколов, ржавчины и подтеков. Особое внимание уделите крышке: любое вздутие — тревожный сигнал, который может указывать на опасные бактерии, включая возбудителей ботулизма. Этикетка должна быть чёткой и читаемой, с указанием производителя, состава, даты изготовления, срока годности и условий хранения.
-
Состав продукта. Чем проще состав, тем лучше. В качественных консервах обычно содержатся сам продукт, вода, соль и иногда сахар. Избегайте товаров с обилием консервантов, красителей, ароматизаторов и непонятных добавок. Желательно, чтобы не было ГМО, искусственных стабилизаторов и усилителей вкуса.
-
Срок годности и дата производства. Чем свежее консервы, тем лучше их вкус и текстура. Обращайте внимание не только на срок годности, но и на дату изготовления — особенно у овощей, рыбы и фруктов, качество которых сильно зависит от сезона сбора.
-
Производитель. Отдавайте предпочтение известным и проверенным брендам. Репутация производителя — один из лучших индикаторов стабильного качества.
Как выбрать консервы
Как выбрать зелёный горошек
Хороший горошек имеет яркий, насыщенно-зелёный цвет, близкий к оттенку свежего продукта. Зёрна должны быть ровными, округлыми, примерно одинакового размера, без пятен и повреждений. После вскрытия содержимое банки должно пахнуть свежо, без кислых или затхлых нот.
Лучшие даты выработки горошка — июль–август. Это говорит о том, что в консервах свежие, а не размороженные зёрна.
Как выбрать оливки
Лучшее время сбора оливок — конец лета и начало осени (август–октябрь), поэтому предпочтительнее выбирать продукцию, изготовленную именно в этот период.
Качественные оливки имеют однородный цвет и форму, без трещин и повреждений кожицы. Крупные плоды обычно более сочные и насыщенные по вкусу.
Обращайте внимание на способ консервации: традиционная ферментация и засолка в рассоле предпочтительнее химической обработки. Выбирайте сорт и начинку в зависимости от блюда и личных вкусов.
Как выбрать маслины
Маслины оптимального качества чаще всего производятся осенью (сентябрь–ноябрь). Плоды должны быть гладкими, блестящими и цельными, без деформаций и пятен.
Запах — приятный, маслянисто-фруктовый, вкус — мягкий, умеренно солёный, без горечи и кислоты. В составе допустим минимум ингредиентов: маслины, вода, соль, натуральные кислоты. Наличие рассола внутри банки обязательно — он сохраняет вкус и текстуру плодов.
Как выбрать кукурузу
Качественная консервированная кукуруза отличается плотными, упругими зёрнами. Для стандартной банки объёмом около 340 г масса зёрен должна составлять примерно 280 г.
Небольшой садок на дне не только допустим, но и говорит о хорошем сырье и правильной технологии обработки. Лучшее время производства — июль–август, период молочно-восковой зрелости кукурузы.
Как выбрать солёные или маринованные грибы
Грибы должны быть целыми, крепкими и аккуратными на вид — без слизи, вмятин и потемнений. Чаще всего для маринования используют белые грибы, опята, грузди, рыжики и шампиньоны.
Покупайте такие консервы только в надёжных магазинах и супермаркетах: сомнительные торговые точки повышают риск приобретения небезопасного продукта. Лучший сезон заготовки — лето и осень.
Как выбрать маринованные огурцы
В составе качественного маринада — огурцы, вода, соль, сахар, уксус и натуральные специи: чеснок, хрен, листья смородины, вишни или дуба.
Огурцы должны быть среднего размера, ровные, плотные и хрустящие. Рассол — прозрачный, без мутности и осадка, с характерным ароматом уксуса и специй. Лучшее время засолки — июнь–август.
Как выбрать шпроты
Качественные шпроты содержат минимум ингредиентов: рыбу, растительное масло и соль. Обычно используют мелкую балтийскую или атлантическую рыбу — салаку, кильку, мойву.
Аромат после вскрытия — приятный, копчёный, без посторонних запахов. Традиционно высоко ценятся шпроты прибалтийского производства. Лучшее сырьё — рыба зимнего и ранневесеннего вылова.
Как выбрать консервированный тунец
В продаже встречаются два основных вида: белый тунец (альбакор) и светло-розовый полосатый. Альбакор дороже, жирнее и мягче, полосатый — суше и нейтральнее по вкусу.
Качественный тунец имеет чистый морской аромат, плотную, сочную текстуру и приятный вкус без горечи. Оптимальный период вылова — весна и лето.
Как выбрать горбушу
Наиболее популярна горбуша в собственном соку — она сохраняет натуральный вкус рыбы. Консервы в масле хранятся дольше, но более калорийны.
Лучшая горбуша заготавливается в период нереста (август–сентябрь), когда мясо особенно нежное и насыщенное по вкусу.
Как выбрать сайру
Хорошая сайра мягкая, сочная, умеренно солёная, без прогорклого привкуса. Лучшие месяцы для вылова и консервирования — с августа по декабрь, когда рыба накапливает жир.
Как выбрать консервированные ананасы
Качественные ананасы содержат только фрукт, воду и сахар, иногда — лимонную кислоту. Форма нарезки (кольца, кубики, дольки) выбирается в зависимости от блюда.
Хотя ананасы доступны круглый год, наиболее удачное сырьё заготавливается на весенне-летний период (март–июнь), когда вкус менее кислый и более насыщенный.
Как выбрать консервированные персики
В составе должны быть персики, вода, сахар (15–20%), допустимо небольшое количество лимонной кислоты. Плоды — целые, ровные, без повреждений, чаще всего в виде половинок.
Сироп должен быть прозрачным и светлым, без осадка. Яркий жёлто-оранжевый цвет плодов говорит о хорошем качестве и правильной обработке. Лучший сезон производства — конец июня – август.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!