Домашняя колбаса всего из двух ингредиентов — пальчики оближешь!

Дальше — самый важный этап — вымешивание фарша. Я вымешиваю колбасный фарш руками, но это можно делать и с помощью миксера с насадкой «крюк», которую обычно используют для теста. Это не играет особой роли, главное — чтобы фарш приобрел липкость и однородную текстуру, волокна мяса должны быть разбиты. Для куриного фарша обычно достаточно 10-15 минут. Если фарш сухой — можно добавить 30-50 мл холодной воды, но не больше, чтобы не получить рыхлую текстуру.

После того как колбасный фарш готов, накрываю пленкой и убираю в холодильник на пару часов — пусть «созреет», цвет и вкус будут лучше. Идеальное время выдержки — около 12 часов, чтобы нитритная соль успела хорошо подействовать.

Теперь нужно подготовить оболочку для будущей колбасы. Я предпочитаю работать с оболочками диаметром 50–75 мм. Это удобно, так как для них не требуется специальная насадка для мясорубки или колбасный шприц. Если использовать оболочки меньшего диаметра, такие приспособления уже будут необходимы.

Полиамидная оболочка обычно продается в рулоне. От него необходимо отрезать кусок нужной длины. На 1 кг фарша я беру примерно 40–50 см оболочки. Лучше взять с небольшим запасом — часть уйдет на завязывание концов, и не придется думать, куда девать лишний фарш. Отрезанную оболочку я делю на две равные части.

Затем полиамидную оболочку необходимо замочить в теплой воде на 30 минут. После вымачивания она становится мягкой, пластичной и удобной в работе.

Набивать оболочку можно разными способами. Если использовать специальный шприц или насадку на мясорубку, то колбаса будет более плотной, что, несомненно, плюс. Но если оболочка достаточно широкая, можно использовать и обычную ложку.

Я обычно обхожусь столовой ложкой. Технология довольно проста: сначала хорошо подвязываем один конец оболочки, а затем постепенно начинаем заполнять её фаршем. После каждой порции фарша нужно аккуратно проталкивать его вниз. Просто сожмите оболочку рукой и двигайте вниз. Когда оболочка полностью заполнится, завяжите второй конец.

Лайфхак: если набивать сложно, можно установить оболочку в какую-нибудь подходящую ёмкость — я часто использую для этого пустую литровую банку.

Готовую колбасу положите в кастрюлю с холодной водой. Важно не допустить кипения — варить колбасу нужно при температуре 75-80°C. Это примерно тот момент, когда появляются первые пузырьки, но кипячения ещё нет. После того как достигнута эта температура, уменьшите огонь, чтобы поддерживать стабильную температуру. В среднем куриную колбасу варят около часа. Этого достаточно.

Для других видов мяса есть формула: 10-15 минут на каждые 5 см диаметра колбасы.

После того как колбаса готова, я оставляю её остывать при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник на 8 часов, чтобы вкус стабилизировался, а структура стала плотнее.

Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!