Ревень ценят за неприхотливость, яркий вкус с кислинкой и терпкостью. У него красивый цвет, от нежно-розового до насыщенного красного. Но, несмотря на такую привлекательность, на кухне ему до сих пор достаётся скромная роль — чаще всего только в компотах.
Что приготовить с ревенём? Салат, варенье и ещё 7 сезонных рецептов, о которых мало кто знает
У вас на даче растёт ревень? Тогда нужно успеть собрать его до середины июля, потому что позднее стебли станут сухими и волокнистыми.
Freepik
А пока сезон в разгаре, не упустите шанс попробовать лучшие блюда с этим ярким и полезным овощем. Мы собрали для вас классные рецепты.
Содержание
А зря! Ревень — настоящий суперфуд и достоин гораздо большего: он отлично подходит для салатов, соусов и различных десертов, из ревеня варят варенье, делают мороженое и даже вино. Если готовить прямо сейчас не хочется — не проблема. Нарезанные стебли ревеня можно заморозить и потом использовать для самых разных блюд.
С чем хорошо сочетается ревень?
- Ревень всегда можно использовать в качестве замены кислым зеленым яблокам.
- Он хорошо подходит для приготовления кисло-сладких соусов и чатни, хорошо сочетается с мясом, твердыми сырами и даже рыбой.
- Ревень подходит и для десертов. С ним хорошо сочетаются сладкие вкусы, поскольу ревень делает блюда менее приторными. В сочетании с ревенём, как правило, используют клубнику, малину или чернику или голубику.
- Одно из необычных, но очень ярких сочетаний – это ревень с имбирем: идеально подходит для блюд, где требуется пикантный вкус.
Нужно ли чистить ревень перед приготовлением?
Ревень рекоменуют собирать, выкручивая стебли у основания. Если срезать черешки ножом, можно навредить растению. При этом, не стоит срывать все листья сразу, лучше оставлять хотя бы треть.
Стебли легко отрываются, если их слегка покрутить ближе к основанию.
Красивый розовый цвет стебельков в процессе приготовления обычно уходит.
Для приготовления используют стебли, но поскольку ревень быстро грубеет, для кулинарных целей его нужно очистить – снять кожицу (пленочки) сверху.
Кожицу легко снять руками или овощечисткой.
Кстати, если варите компот или кисель, эти шкурки можно добавлять в кисель для цвета, а потом процедить готовый напиток.
Кстати, ревень можно нарезать кубиками и заморозить порциями в пищевых пакетах, чтобы потом использовать в рецептах в любое время.
Кисель из ревеня
Чаще всего из ревеня варят кисель: он кисловатый, мягкий по текстуре и необычный на вкус. Кисель нужно подавать охлажденным, но в некоторых ресторанах это делают со взбитыми сливками и подают в тарелке как суп.
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- ревень (очищенные стебли) — 650 г
- сахар — 4–6 ст. ложек (по вкусу)
- крахмал — 2,5 ст. ложки
- холодная вода (для разведения крахмала) — 150 мл
Как приготовить:
- Очистите стебли ревеня от грубых волокон, нарежьте их на кусочки.
- Выложите ревень в кастрюлю, добавьте сахар и влейте 2 литра воды.
- Доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
- Процедите отвар через сито.
- В отдельной ёмкости смешайте 150 мл холодной воды с крахмалом до однородности.
- Влейте получившуюся крахмальную смесь в горячий ревеневый отвар, непрерывно помешивая.
- Поставьте на плиту и доведите до кипения, варите ещё 5–7 минут, пока кисель не загустеет.
Компот из ревеня и смородины
Лёгкий, ароматный и чуть кисловатый компот отлично утоляет жажду в жаркую погоду. Смородина придаёт напитку насыщенный цвет и яркий вкус, а ревень — приятную свежую кислинку.
Ингредиенты:
- ревень — 200 г
- смородина (чёрная или красная) — 150 г
- сахар — 100 г
- вода — 2 литра
Приготовление:
- Ревень промойте и очистите тонкую кожицу, нарежьте ломтиками.
- В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром.
- Добавьте ревень и смородину, варите 1–2 минуты на слабом огне.
- Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.
Варенье из ревеня
Это варенье — настоящий деликатес. Текстура отлично подходит и к чаю, и для тостов, и в качестве начинки к выпечке.
Ингредиенты:
- ревень (очищенные черешки) — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
Как приготовить:
- Очистите черешки ревеня от кожицы, промойте и мелко нарежьте.
- Выложите в большую миску и засыпьте половиной сахара (примерно 750 г).
- Тщательно перемешайте и оставьте настояться: сахар растворится в соке ревеня.
- Когда сахар полностью растает, переложите всё в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Варите 10–15 минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть при комнатной температуре. На второй день добавьте оставшиеся 750 г сахара, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите еще 10–15 минут.
Цукаты из ревеня
Цукаты из ревеня — необычное, полезное и вкусное угощение, хороши как в выпечке, так и в качестве небольшого сладкого перекуса. Важно не переварить ревень — он очень нежный, поэтому варить его следует в несколько этапов, охлаждая между подходами.
Ингредиенты:
- стебли ревеня — 500 г
- сахар — 500 г
- вода — 150 мл
- сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте стебли ревеня на кусочки по 2 см.
- Вскипятите воду, пробланшируйте ревень 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
- Из воды и сахара сварите сироп, доведите до кипения.
- Опустите в него ревень, аккуратно перемешайте или встряхните. Варите не более 2 минут.
- Снимите с огня и оставьте на 8 часов настаиваться. Повторите процесс варки и настаивания ещё дважды (всего 3 подхода). После этого откиньте ревень на дуршлаг.
- Выложите кусочки на пергамент, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сушите: — в духовке при низкой температуре (70–80 °C) — 5–6 часов, на воздухе при комнатной температуре — 4–5 дней, переворачивая кусочки. Готовые цукаты присыпьте сахарной пудрой.
Чатни из ревеня
Этот кисло-сладкий, слегка острый пикантный соус прекрасно подойдет к мясу, сырам и даже в качестве соуса к шашлыку. Готовый горячий чатни можно сразу разложить по стерилизованным баночкам . По желанию вы можете измельчить чатни блендером до однородной текстуры или оставить в виде кусочков — он будет вкусным в любом варианте.
Ингредиенты:
- ревень (очищенные черешки) — 250 г
- красный лук — 1 шт.
- сахар коричневый — 70 г
- мёд — 40 г
- белый винный уксус или лимонный сок — 40 мл
- перец чили (свежий, без семян) — ½ шт.
- свежий имбирь — около 5 см
- соль — 2 ч. л.
- сухой тимьян — ½ ч. л.
Как приготовить:
- Очистите черешки ревеня и красный лук, нарежьте их мелкими кубиками.
- Влейте в сотейник винный уксус или лимонный сок. Затем добавьте нарезанный ревень и лук, всыпьте коричневый сахар.
- Поставьте сотейник на слабый огонь и тушите смесь около 30 минут, периодически помешивая.
- Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Добавьте и то, и другое в чатни. После — добавьте мёд, соль и тимьян. Готовьте, пока масса не станет густой.
Салат с жареным ревенём и сыром фета
Лёгкий, оригинальный салат с приятной кисло-сладкой ноткой. В сочетании с солёной фетой, орехами и ароматной заправкой он превращается в яркое блюдо для обеда или ужина. Орешки можно заменить на кедровые, тоже вкусно.
Ингредиенты:
- ревень — 200 г
- фета — 150 г
- смесь зелёных салатных листьев
- грецкие орехи, изюм – небольшую горсть
- лук шалот — 1 шт.
- бальзамический уксус — 2 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте ревень на кусочки по 1 см, посыпьте сахаром и оставьте на 10 минут.
- Обжарьте ревень на сковороде без масла в течение 3 минут, до мягкости.
- Орехи также слегка подрумяньте на сковороде, а затем измельчите.
- Для заправки измельчите в блендере лук-шалот, масло, уксус, соль и перец.
- На листья салата выложите фету, остывший ревень, изюм и орехи. Полейте соусом.
Смузи из клубники и ревеня
Клубника и ревень сочетаются идеально – вместе они создают удивительно сбалансированный вкус. Смузи подойдёт и как бодрящий завтрак, и как лёгкий перекус. Особенно приятно, что этот смузи легко адаптировать под свой вкус — добавляйте мёд, специи или мяту, если хочется разнообразия.
Ингредиенты:
- клубника — 1 стакан
- ревень — ½ стакана
- йогурт натуральный, без добавок
- мёд — по вкусу
- лёд — по желанию (если не используете замороженные фрукты)
- корица или имбирь — щепотка
- можно также добавить ванильный экстракт или семена чиа.
Как приготовить:
Смузи вкуснее пить холодным, поэтому для рецепта можно использовать замороженный ревень, клубнику и холодный йогурт или добавить в блендер немного льда.
- Поместите в чашу блендера клубнику, ревень и йогурт.
- Добавьте мёд, лёд, специи и экстракт ванили.
- Взбейте до однородной, кремовой консистенции.
- Попробуйте и при необходимости подсластите ещё.
- Перелейте в стакан и подавайте сразу же.
Галеты с ревенём
Если вы ищете идеальный рецепт летней выпечки — попробуйте галету с ревенем и клубникой. Готовится легко и не требует формы или особых навыков! Подойдёт к утреннему кофе или к вечернему чаю, особенно вкусно с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 250 г
- сливочное масло — 180 г
- сахар — 70 г
- яйца — 2 шт.
- разрыхлитель — 5 г
Для начинки:
- ревень — 3–4 стебля
- джем (лучше клубничный или малиновый) — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- яичный желток — 1 шт.
Как приготовить:
- Растопите масло до мягкого состояния, добавьте сахар и перемешайте.
- Вбейте яйца, перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку с разрыхлителем, просейте и постепенно введите в масляную смесь.
- Замесите тесто, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Раскатайте тесто в круг на пергаменте, оставляя 1–2 см до края.
- Смажьте центр клубничным джемом, уложите нарезанный ревень.
- Заверните края, смажьте желтком и посыпьте сахаром.
- Выпекайте при 180 °C около 40 минут до золотистого цвета.
Полба с йогуртом и запечённым ревенем
Сытный и полезный завтрак, который очень просто приготовить. Можно есть теплым и холодным, заменять крупу и добавлять любые ягоды по вкусу — получится каждый раз по-новому вкусно!
Ингредиенты:
- ревень (нарезанный кубиками) — 1 стакан
- масло сливочное — 1 ст. л.
- варёная полба — 1 стакан
- натуральный или греческий йогурт — 2 стакана
- кленовый сироп — 2 ст. л.
Как приготовить:
- Запеките нарезанный ревень в духовке в маленькой жаровне, добавьте кленовый сироп для сладости и масло. Готовьте в течение 15 минут до мягкости.
- Выложите в миску йогурт, добавьте ½ стакана варёной полбы, а сверху — порцию запечённого ревеня. По желанию добавьте ещё немного кленового сиропа — если хочется больше сладости.
Клубнично-ревеневый крамбл
Этот крамбл сочетает сладость спелой клубники, свежую кислинку ревеня и хрустящую миндальную посыпку с лёгким ароматом лимона. Подавайте его тёплым или остывшим, с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Ингредиенты:
Для посыпки:
- мука — 160 г
- измельчённый миндаль — 120 г
- сахар — 150 г
- сливочное масло (растопленное) — 120 мл
- лимонная цедра — 2 ч. л.
- соль — ¼ ч. л.
Для начинки:
- свежая клубника (очищенная и нарезанная) — 900 г
- ревень (свежий или замороженный, ломтики 1–1,5 см) — 600 г
- сахар — 220 г
- крахмал — 30 г (2 ст. л. с горкой)
- соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Смешайте все ингредиенты для посыпки пальцами до образования средних комков. Уберите в холодильник.
- В большой миске соедините клубнику и ревень. Отдельно смешайте сахар, крахмал и соль, затем добавьте к фруктам, хорошо перемешайте.
- Выложите всё в большую форму объёмом примерно 3 литра. Если используете замороженные фрукты — дайте смеси постоять 45 минут.
- Покройте фруктовую начинку посыпкой. Выпекайте около 1 часа до образования румяной корочки и пузырящейся фруктовой начинки. Если верх начнёт подгорать слишком быстро, накройте фольгой.
- Остудите 30 минут. Подавайте тёплым или при комнатной температуре — со сливками или мороженым.