Почти все традиции и приметы, связанные со «счастливой» едой на Новый год, основаны на схожих принципах:
7 «счастливых» рецептов горячих блюд для года Огненной Лошади
Встретьте Новый год-2026 с целым набором «счастливых» продуктов! Рассказываем, что из горячих блюд лучше приготовить 31 декабря.
Freepik
- Длинные продукты, например, лапша, символизируют долгую жизнь.
- Продукты в форме кольца, например, салат или закуски, выложенные в виде венка, сулят нескончаемую удачу.
- Продукты, которые имеют цвет денег (зелёная чечевица, капуста и т. д.), несут финансовое благополучие.
- Мясо животных, которые двигаются вперёд, например, рыба или свинья, сулит рост и развитие. А курица, копающая землю назад, или моллюски, плывущие в обратном направлении, символизируют застой.
- Есть приметы и о том, что символ года не терпит убийства себе подобных. Так, Огненная Лошадь точно не обрадуется конине на столе, но и говядину тоже не приветствует, так как Бык — близкий «родственник» зодиакальной Лошади.
Если вы суеверны и хотите встретить год по всем правилам, наша подборка рецептов станет для вас хорошим подспорьем. Но даже если вы не верите в гороскопы, вам тоже будет чем вдохновиться.
Лосось, запечённый с апельсином и лимоном
Цитрусовые и лосось — продукты, приносящие удачу в наступающем Новом году (лосось — потому что он плывёт вперёд, а цитрусовые — потому что они символизируют процветание).
Вам понадобятся:
- 600 г лосося;
- 2 апельсина;
- 1 лимон;
- горстка нарезанного укропа;
- соль;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Инструкция:
- Выжмите сок из одного апельсина и половины лимона. Оставшиеся цитрусы нарежьте тонкими слайсами.
- Добавьте в сок соль и мелко нарезанную зелень. После этого поместите промытую рыбу в маринад на 20-30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите лосось в форму для запекания, залейте маринадом и украсьте сверху дольками лимона и апельсина. Сбрызните рыбу маслом и запекайте в течение 20 минут, не накрывая фольгой.
Индейка с секретным ингредиентом
Обычной запечённой индейкой никого не удивишь. Но если сделать птице массаж с пряным майонезом, вкус блюда преображается до неузнаваемости!
Вам понадобятся:
- 1 стакан майонеза;
- 2 ст. л. дижонской горчицы;
- ¼ стакана измельченной петрушки плюс 5 целых веточек;
- 1 ст. л. мелко нарезанного розмарина плюс 2 целых веточки;
- Цедра одного лимона;
- 1 лимон, разрезанный на четыре части;
- 4 зубчика чеснока плюс 1 целая головка для запекания;
- 5,5 ч. л. соли;
- 3,5 ч. л. черного перца;
- 1 потрошенная индейка весом до 6 килограммов;
- 5 ст. л. муки;
- 0,5 стакана белого вина;
- 3-4 стакана куриного бульона.
Инструкция:
- Разогрейте духовку до 150 °C. Установите решётку для запекания в большую форму для запекания. Смешайте в миске среднего размера майонез, горчицу, измельчённую петрушку и розмарин, цедру лимона, измельчённый чеснок и по 2 чайные ложки соли и перца.
- Аккуратно отделите кожу от грудки индейки, стараясь не порвать её. Промокните индейку бумажными полотенцами. Равномерно посыпьте индейку 1 столовой ложкой соли, в том числе внутри, под отслоившейся кожей и на поверхности. Равномерно натрите индейку пряным майонезом, в том числе под кожей и внутри.
- Положите в полость половинки чеснока, четвертинки лимона, а также веточки петрушки и розмарина. Свяжите ножки кулинарной нитью и переложите индейку грудкой вверх на решётку для запекания. Посыпьте 1 чайной ложкой перца и плотно накройте прочной фольгой. Запекайте индейку из расчёта 10 минут на каждые 450 г (примерно 2 часа для индейки весом 5,4 кг).
-
Достаньте индейку из духовки и увеличьте температуру до 200 градусов. Снимите фольгу. Вставьте термометр для мяса в бедро, рядом с тазобедренным суставом. Продолжайте запекать птицу без фольги, пока термометр не покажет 73-74 градуса, а сок не перестанет быть розовым. Это займет от 2 до 2,5 часов. При необходимости накрывайте индейку фольгой, чтобы мясо не слишком подрумянивалось. Переложите птицу на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть не менее 20 минут перед разделкой.
-
Приготовьте подливу: перелейте жидкость из формы для запекания на сковороду, присыпьте мукой и готовьте на медленном огне, пока соус не превратится в золотистую пасту. Добавьте вино и доведите подливу до кипения. Постепенно вливайте бульон и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет (это произойдёт примерно через 8 минут). Процедите подливу и перелейте в соусник. Подавайте вместе с индейкой.
Свинина в глазури из бурбона
Вам понадобятся:
- 0,5 стакана воды;
- 1 средний свиной окорок (около 1,5 кг);
- Кулинарный шпагат.
Для глазури:
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 0,5 стакана мёда;
- 0,5 стакана тёмно-коричневого сахара;
- 0,5 стакана бурбона;
- 0,5 стакана апельсинового сока;
- 2 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 головка чеснока, раздавленная;
- 1 ч. л. молотой корицы.
Инструкция
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Выложите связанный кулинарной нитью окорок на решетку формы для запекания. Налейте в форму для запекания 0,5 стакана воды.
- Накройте свинину алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 30 минут.
- Пока готовится мясо, сделаем глазурь. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном.
- Как только оно растает, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до полного растворения.
- Слегка взбивайте глазурь на слабом огне в течение примерно 10 минут, чтобы получилась слегка густая глазурь. По консистенции глазурь должна напоминать густой сироп. При снятии с плиты она будет продолжать густеть.
- Достаньте окорок из духовки и удалите нить. Вылейте оставшуюся воду с основания формы и переложите мясо прямо в форму для запекания.
- Увеличьте температуру духовки до 220 градусов.
- Полейте свинину половиной порции глазури и верните её в духовку на 15 минут. Затем смажьте мясо четвертью оставшейся глазу и снова запекайте в течение 10 минут. Достаньте окорок, полейте оставшейся глазурью и верните в духовой шкаф ещё минут на 10. Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать на порционные куски.
Лосось в тесте
Как говядина Веллингтон, только готовится в разы быстрее!
Вам понадобятся:
- Кусок лосося на коже толщиной около 2,5 см.
- Готовое слоеное тесто;
- 140 г шпината;
- 100 г сливочного сыра;
- 100 г пармезана;
- пучок укропа;
- 1 лимон;
- 1 яйцо;
- панировочные сухари.
Инструкция:
- Приготовьте начинку из шпината. Обжарьте листья шпината в сливочном масле, чтобы он стал мягким и ярко-зелёным. Добавьте нарезанный кубиками сливочный сыр и перемешивайте до тех пор, пока он не расплавится. Снимите сковороду с огня и добавьте пармезан, панировочные сухари (они впитают лишнюю влагу), укроп и цедру лимона.
- Разморозьте и раскатайте тесто так, чтобы пласт был на 10 см шире, чем лосось. Положите рыбу в центр и сверху выложите начинку из шпината. Сложите тесто крест-накрест поверх лосося, обрежьте излишки и хорошо запечатайте края. Переверните весь сверток так, чтобы шпинатная смесь оказалась на дне. Аккуратно смажьте верхнюю часть теста со всех сторон взбитым желтком.
- Запекайте при температуре 220 градусов в течение 20 минут, пока тесто не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Дайте блюду немного остыть перед подачей.
Бараньи рёбрышки «как из ресторана»
Вам понадобятся:
- 8 рёбрышек толщиной около 2,5 см;
- 1 ст. л. измельченных листьев тимьяна;
- 1 ч. л. соли;
- Черный перец на кончике ножа;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 1 лук шалот;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 стакана белого сухого вина или куриного бульона;
- 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 ст. л. лимонной цедры.
Инструкция
- Натрите бараньи рёбрышки измельчённым тимьяном, солью и перцем. Оставьте на 5-10 минут.
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на средневысоком огне. Обжарьте рёбрышки до появления плотной коричневой корочки (до 10 минут с одной стороны). Переверните их и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части 63 °C. Переложите рёбрышки на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Слейте вытопившейся жир.
- Убавьте огонь до среднего. Обжарьте в сковороде лук-шалот, чеснок и веточку тимьяна в течение 1 минуты. Деглазируйте сковороду вином или бульоном с лимонным соком, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки.
- Готовьте, пока объём не уменьшится вдвое, в течение 1–2 минуты. Добавьте цедру лимона, оставшуюся соль и 2 столовые ложки сливочного масла. Готовьте, пока масло полностью не растает и соус слегка не загустеет, около 1 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли и перца. Полейте соусом бараньи рёбрышки и сразу подавайте к столу.
Нежный стейк тунца под сливочным соусом
Вы не успеете устать, как блюдо будет готово!
Вам понадобятся:
- Стейки тунца;
- Сливки 10%;
- Перец горошком;
- Соль;
- Специи;
- Укроп;
- Чеснок.⠀
Инструкция
- Приготовим соус. В сотейник налейте 250-300 мл сливок, добавьте перец, мелко рубленную свежую зелень, чеснок, соль и специи по вкусу. Варите соус в течение 5 минут, а затем добавьте половину чайной ложки муки для загустения, перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.
- Стейки тунца разморозьте, промойте в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами. Рыбу посолите и поперчите с каждой стороны. Выложите стейки на разогретую сковороду и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Масло лить не надо, иначе рыба получится сухой! Подавайте стейки с соусом, украсив пряными травами.
Лапша соба со свининой и овощами в азиатском стиле
Лапша считается счастливым новогодним продуктом во всех странах Азии. Приманите удачу и долголетие, разнообразив стол пикантным блюдом!
Вам понадобятся:
- 1 ст. л. соус хойсин;
- 1 ст. л. рисового уксуса;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 0,5 ч. л. соуса чили;
- свиная вырезка весом около 450 г, очищенная от жира;
- 4 ч. л. растительного масла;
- 225 г лапши соба;
- 1 ст. л. поджаренных семян кунжута;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- Зелёный лук;
- свежий или замороженный зелёный горошек.
- 1 морковь.
Инструкция
- В небольшой миске смешайте соус хойсин, уксус, кунжутное масло и соус чили. Отставьте в сторону.
- Выложите свинину на сковороду или на смазанный маслом гриль и готовьте на средне-высоком огне. Закройте крышку и обжаривайте с двух сторон, пока при прокалывании свинины не будет выделяться прозрачный сок, а внутри не останется лишь немного розового цвета. Это займет от 16 до 20 минут. Переложите мясо на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Смажьте свинину смесью с хойсином и нарежьте поперек волокон.
- Пока свинина готовится, в кипящей воде отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой; хорошо просушите.
- В большой миске взбейте венчиком уксус, семена кунжута, соевый соус, кунжутное масло, горчицу и оставшееся растительное масло. Добавьте лапшу, три четверти нарубленного перьями зелёного лука, горошек и морковь; перемешайте, чтобы овощи и лапша покрылись заправкой. Сверху выложите свинину и оставшийся зелёный лук.