Свежие дикорастущие грибы остаются одним из самых дорогих сезонных продуктов. По данным обзора, проведенного редакцией РИАМО, максимальную цену традиционно удерживают белые грибы. В зависимости от торговой сети покупатель заплатит за килограмм боровиков от полутора до двух тысяч рублей. Лисички продаются дешевле — в среднем от пятисот пятидесяти до восьмисот рублей за килограмм, хотя в некоторых местах торговцы запрашивают до тысячи двухсот рублей.
Дороже мяса: свежие цены на белые, лисички, подосиновики — и как не переплатить за грибы
Купить грибы в Москве и регионах довольно просто, и это отличный выход для тех, кто не может или не хочет сам бродить по лесу. Свежие лисички, боровики и даже сморчки можно найти на рынках, в магазинах и у частников. Разбираемся, как не переплатить за лесной урожай.
Legion-Media
Вторыми по популярности остаются лисички — их средний ценник в рознице варьируется от 550 до 800 рублей за килограмм, хотя в премиальных точках стоимость доходит до 1,2 тысячи рублей. Любителям подосиновиков килограмм урожая обойдется в 700-900 рублей, подберезовиков — в 500-700 рублей, а за опята и сморчки в среднем просят около 600-700 рублей. На онлайн-досках частных объявлений свежие грибы предлагают, как правило, на 200-300 рублей дешевле магазинного ценника, но не могут гарантировать экологическую чистоту продукции.
При этом в главных заготовительных регионах страны — Сибири, на Урале и в Средней полосе — цены и система расчетов отличается. Местные сборщики продают урожай не килограммами, а литрами и даже ведрами. Например, свежие лисички у частников стоят от 150-200 рублей за литр и около 1,5 тысячи рублей за десятилитровое ведро, а ведро белых грибов обойдется в 2,5-3,5 тысячи рублей. В итоговую стоимость в мегаполисах входят расходы на сложную логистику и риски быстрой порчи грибов.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Почему лесные грибы такие дорогие?
Высокий уровень цен эксперты объясняют тремя ключевыми факторами:
- Отсутствие искусственного выращивания. В отличие от фермерских шампиньонов и вешенок, белые грибы и лисички относятся к микоризным организмам и способны расти только в симбиозе с корнями живых деревьев.
- Сложность сбора и короткий сезон. Лесные грибы собираются только вручную, а период массового плодоношения ограничен несколькими неделями.
- Короткий срок хранения. Свежие грибы теряют товарный вид всего за сутки-двое, поэтому доставка их до полок магазинов требует максимальной скорости.
Ситуация в регионах отличается от столичной. В Новосибирской области, где сезон в этом году начался позже обычного из-за прохладной погоды, самым урожайным считается август — в лесах массово собирают белые грибы, грузди, рыжики, маслята и лисички, а с сентября по октябрь активно пойдут опята. В Омской области после длительной засухи прошли ливни, поэтому грибники начали находить лисички, белые грибы, подосиновики и опята сразу в нескольких районах.
При этом цены в регионах заметно ниже московских: на оптовых сельскохозяйственных площадках свежие лисички предлагаются по цене от 185 до 350 рублей за килограмм, что в два-три раза дешевле розничных цен в магазинах столицы.
Как выбирать грибы у частников
Если решили купить грибы у частника или на рынке, а не в сетевом магазине, несколько правил помогут снизить риски.
- Свежий гриб должен быть упругим, без слизи и темных пятен — вялость или потемнение шляпки говорят о том, что урожай собран несколько дней назад. У белых грибов срез должен оставаться светлым, потемневшая или заветренная мякоть — признак несвежести.
- Спросите продавца, откуда именно грибы. Ответ «из леса» без уточнения района должен насторожить — грибы хорошо накапливают тяжелые металлы и токсины из почвы, поэтому сбор у трасс, промзон и городской черты небезопасен. Лучше выбирать продавцов, которые могут назвать конкретное место сбора и работают на одной точке не первый сезон
- Главное правило — не покупать грибы, в видовой принадлежности которых есть сомнения. Ложные опята, ложные лисички и другие двойники отличить на глаз под силу не каждому, а последствия отравления могут быть серьезными. Не берите грибные смеси — одна бледная поганка, затесавшаяся среди сыроежек, способна испортить всю партию.
Загружаем