РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Медовые пирожные с сырным кремом–пломбир: пошаговый рецепт с фото и видео

Эти аппетитные пирожные приготовить проще, чем кажется. Специально для читателей и читательниц «Нового очага» кондитер Марина Романова приготовила подробную видеоинструкцию. С ней у вас точно все получится!
Медовые пирожные с сырным кремом–пломбир: пошаговый рецепт с фото и видео
Личный архив

Медовые пирожные с сырным кремом – пломбир

Ингредиенты:

Для быстрого медового теста:
60 г   сливочного масла
70 г  сахарного песка
80 г  меда
5 г разрыхлителя теста
25 г яйцо куриное (это примерно половина 1 яйца сорт С1)
щепотка соли
240 г пшеничной муки

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для сырного крема-пломбира:
Данного количества крема хватит на 10 пирожных диаметром 5-7 см
200г   сыра Филадельфия
200 г  сливок  жирностью 33-35%
100 г  белого шоколада

Приготовление:

  1. Все ингредиенты, кроме муки, нужно соединить в сотейнике с толстым дном, хорошо перемешать и прогреть смесь на медленном огне в режиме контроля температуры до 53 градусов.
  2. Нам нужно, чтобы растворился сахар. Когда это произойдет, снимите сотейник с огня и введите муку.
  3. Тесто получится мягким. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. (Кстати, готовое тесто хранится в холодильнике до 7 суток, а в морозилке до 6-и месяцев).  После охлаждения с тестом можно работать. Раскатайте его, вырежьте коржи нужного размера.
  4. Выпекаются коржи при 180 градусах 5-7 мин (возможно чуть дольше. Учитывайте особенности своей духовки). Коржи готовы, когда их поверхность стала гладкой и золотистой.
  5. Из шоколада и сливок делаем ганаш. Для этого нагрейте сливки до 70 градусов, шоколад растопите, не перегревая выше 45 градусов, и объедините сливки и шоколад до образования гладкой эмульсии. Очень важно пробить эмульсию погружным блендером!
  6. Накройте ганаш пищевой пленкой и уберите для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
  7. Сыр Филадельфия взбейте миксером с насадкой венчик до мягкости, введите ганаш и взбейте все в пышный крем. Переложите крем в кондитерский мешок.   
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сборка

  1. Уложить первый корж, отсадите крем по периметру.
  2. В центр пирожного можно добавить начинку: любой конфитюр, джем или соленую карамель.
  3. Уложите следующий корж, не сдавливая сильно пирожное и повторите процедуру с кремом.
  4. Уложите третий корж, отсадите красиво крем, добавьте орехи или фрукты по желанию. Дайте десерту настояться в холодильнике 2-3 часа.

НАЖМИ И СМОТРИ:

yandex
Нажми и смотри
Нажми и смотри
Загрузка статьи...