Нужно ли мыть фрукты с содой и в каких случаях: мнение эксперта

Замачивание фруктов в растворе пищевой соды способно удалить два конкретных пестицида, объясняет Джонстон — магистр наук и доцент кафедры безопасности пищевых продуктов в Университете Миннесоты, США. Но одновременно замачивание сопряжено с иными рисками. Один из них — термический шок, который может произойти, если вода, в которой мы замачиваем фрукты, теплее или холоднее самих фруктов. Если произойдет термический шок, все, что находится снаружи (например, бактерии в воде), может попасть внутрь фруктов, и мы съедим это. По этой причине Джонстон предпочитает длительному замачиванию быстрое погружение в воду и ополаскивание.

Тем, кто хочет использовать пищевую соду, Джонстон рекомендует смешать небольшое количество, примерно чайную ложку на литр воды, и использовать эту смесь для мытья фруктов. «Пищевая сода может действовать как мягкое моющее средство и помочь удалить любые физические загрязнения», — говорит Джонстон, уточняя: «Сода не повлияет на бактерии, это не дезинфицирующее средство».

Окуните фрукты в раствор пищевой соды, встряхните или аккуратно потрите в течение нескольких секунд, затем тщательно промойте под прохладной проточной водой. Не оставляйте фрукты в растворе на слишком долгое время, поскольку это может вызвать термический шок, о котором предупреждает Джонстон, а также повлиять на текстуру и вкус фруктов.

Раствор пищевой соды может слегка пениться, образуя мелкие пузырьки, которые вместе с встряхиванием помогают размягчить любые загрязнения. Тем не менее, промывание под прохладной проточной водой остается эффективным и проверенным методом для очистки большинства фруктов и ягод.

Эти фрукты с гладкой плотной кожицей хорошо подходят для быстрого погружения в раствор пищевой соды и промывания. Исследования, в которых изучалось влияние пищевой соды на удаление пестицидов, проводились именно на яблоках.

Поскольку виноград растет гроздьями, лучше всего поместить его в дуршлаг и аккуратно перемешать в растворе пищевой соды, а затем как следует промыть под прохладной проточной водой.

Кожуру бананов не едят, поэтому для удаления с нее поверхностной грязи перед очисткой достаточно просто промыть бананы под водой.

Поскольку бактерии на кожуре могут перейти внутрь при разрезании, всегда мойте целые дыни и арбузы под прохладной проточной водой, при необходимости используя щетку для овощей. Промывание раствором соды вполне уместно, но, опять же, избегайте длительного замачивания.

Клубника, черника и малина имеют пористую кожицу, поэтому замачивание более чем на несколько минут может привести к поглощению воды и более быстрой потере вкусовых качеств. Обычно достаточно быстрого ополаскивания ягод под прохладной проточной водой, хотя можно также использовать раствор пищевой соды.

Использование пищевой соды для мытья фруктов может помочь более эффективно удалить грязь или мусор. Имейте в виду, что это не заменяет дезинфекцию. Если вы сомневаетесь, уместно ли использовать соду, не замачивайте фрукты и ягоды, а просто ополосните их прохладной проточной водой и аккуратно потрите — это просто и эффективно.

Читайте также: надо ли мыть курицу перед готовкой; 8 частых ошибок при размораживании мяса; какие 6 продуктов питания не нужно мыть.