Даже в йогурте и кетчупе: 7 продуктов, в которых может прятаться плесень

Хлеб — одно из самых распространенных мест, где люди регулярно замечают плесень. Есть веская причина, по которой она появляется на нем так быстро. «Для роста плесени нужен источник влаги. Вот почему она размножается на хлебе, но не на крекерах. В обоих случаях для плесени достаточно пищи, но сухость крекеров затрудняет ее рост», — говорит магистр общественного здравоохранения, сертифицированный специалист по охране здоровья, эпидемиолог Брайан Лабус.

Лабус объясняет, что плесень, которую мы видим на поверхности хлеба, — это лишь часть проблемы: «Плесень, как правило, имеет обширную сеть нитевидных "корней", называемых гифами. Они распространяются по всей толще хлеба, поэтому простого удаления плесени с поверхности недостаточно, чтобы избавиться от нее». Таким образом, даже после срезания заплесневелого участка буханка останется небезопасной.

Бри, сыр с голубой плесенью и некоторые другие сыры изготавливаются с использованием безопасных, контролируемых видов плесени. Но любые неожиданные пушистые или цветные пятна на других сортах — верные признаки порчи. «В мягких сырах высокое содержание воды, поэтому плесень может процветать даже при низких температурах. Поскольку она может распространяться глубоко, безопаснее всего выбросить такой сыр, если вы заметили плесень», — советует Лабус.

По словам Лабуса, что плесень не так легко проникает в твердые сыры, поэтому с них обычно можно срезать поврежденный слой в 1,5-2 сантиметра толщиной. Но не существует безопасного способа есть заплесневелые мягкие сыры, такие как сливочный сыр, рикотта или моцарелла.

Удивительно легко забыть, как долго остатки еды простояли в холодильнике, поэтому, если вы заметили плесень, пришла пора расстаться с блюдом. «Остатки приготовленной еды следует выбросить через несколько дней. Если вы хранили их достаточно долго, чтобы появилась плесень, значит, срок годности давно истек», — объясняет Лабус. Выбросьте все блюдо целиком, а не только заплесневелый участок, потому что порча готовых продуктов плесенью выходит далеко за рамки того, что можно увидеть.

Грибы и мягкие овощи, например, помидоры, следует сразу выбросить, если вы заметили плесень. К сожалению, нежные грибы очень быстро теряют свежесть. «Грибы хранятся в холодильнике всего несколько дней», — говорит разработчица рецептов и основательница The Food Geek, LLC Вероника Теген. Она советует обращать внимание на слизистую, кашицеобразную и мягкую текстуру, которая указывает на то, что грибы начали портиться. «На грибах могут появляться плесневые пятна, которые обычно выглядят как белая или серая пушистая плесень». Из-за пористой структуры невозможно спасти частично покрытый плесенью гриб.

Мягкие фрукты имеют высокое содержание воды и нежную кожуру, что делает их особенно уязвимыми для плесени, проникающей глубже видимого слоя. Ягоды, персики, сливы, инжир и зерна граната относятся к этой категории. Даже небольшое количество скопившейся влаги может ускорить порчу. Теген отмечает, что малина имеет тенденцию к быстрому образованию плесени из-за своей тонкой структуры и крошечных щелей, в которых удерживается жидкость.

Ежедневно проверяйте ягоды и мягкие фрукты на наличие таких незаметных признаков, как мягкость, выделение сока, тусклый цвет или затхлый запах. Никогда не мойте ягоды и другие мягкие фрукты перед тем, как положить их в холодильник, поскольку избыток влаги может ускорить образование плесени.

Плесень может появиться на чем угодно, и не всегда нужно выбрасывать продукт, если она не может пробить плотную текстуру. С жидкостями ситуация иная. «Жидкости или полутвердые продукты, такие как йогурты, следует выбрасывать, если на них видна плесень», — говорит диетолог и преподаватель питания в Медицинской школе Университета Кейс Вестерн Резерв Линдси Мэлоун. «Употребление в пищу продуктов с плесенью может вызвать желудочно-кишечные симптомы, кожные высыпания, крапивницу и головные боли», — добавляет она.

Следить нужно не только за продуктами, которые портятся в течение нескольких дней, но и за любой открытой жидкостью в холодильнике. Томатный или другой соус после открытия может начать плесневеть в течение недели. «Продукты, которые я часто вижу без внимания на кухне, — это приправы и соусы. Часто на крышке остаются остатки соуса и видны признаки образования плесени». Содержимое этих бутылок невозможно спасти, поэтому, если у вас чего-то больше, чем вы сможете использовать в разумные сроки, подумайте о заморозке отдельных порций», — говорит Мэлоун.

Читайте также: плесень в цветочных горшках: откуда берётся и как победить; водка, уксус и грейпфрут: 10 домашних способов избавиться от плесени; убрать плесень, защитить от грызунов: как подготовить погреб к закладке урожая.