Буженина, курник и другие пасхальные угощения из самой знаменитой русской поваренной книги
Что мы знаем о русской кухне? А главное — откуда мы черпаем знания о ней? Как правило, из сказок и книг, реже — из рассказов наших бабушек, если их детство прошло в доме, где топилась русская печь. Например, книга Василия Левшина, которая 200 лет назад стала первой в истории поваренной книгой, посвященной исключительно русской кухне. По этой книге можно путешествовать, как по удивительной стране. Иллюстрации растений, которые служили приправами и ингредиентами блюд, удивляют ботанической точностью исполнения, верстка — авангардной новизной, полиграфия — роскошью исполнения. В книге масса исторической информации, которая вовсе не скучна, а напротив — увлекательна и удивительна для современного читателя.
Знали ли вы, что 200 лет назад в приготовлении блюд использовали соленые лимоны и соленые сливы? Знали как приготовить миндальное молоко. Что квасили не только капусту, но и свеклу и репу? Зеленые щи по весне готовили не только из крапивы и щавеля, но и добавляли кислицу и сныть? Что свинину для приготовления буженины нежно оборачивали тряпицей, смоченной белым квасом и оставляли на сутки, а при запекании по дому разносился аромат ржаного хлеба. Что жареного поросенка на праздничный стол подавали тельного — освобожденного от костей полностью?
Да, мы утратили возможность «томить» кушанья в русской печи, но зато и приобрели массу возможностей добиваться нужного результата в приготовлении быстрее. Современные технологии и бытовая техника способны воспроизвести почти любой необходимый нам процесс приготовления, были бы идеи!
Автор «Русской поварни» Василий Алексеевич Левшин — тульский дворянин, живший в конце XVIII — начале XIX вв., литератор, теоретик и практик сельского хозяйства, ведущий кулинарный автор своего времени. Рецепты из его книги как оказалось ничуть не устарели.