Каррагинан — пищевая добавка, которую производят из красных водорослей. Он используется в качестве загустителя, эмульгатора или стабилизатора: вы можете найти его под другими именами — Е407 или Е407А. Каррагинан образует гели разной степени плотности — от желе до псевдопластика. Его используют, чтобы улучшить консистенцию мясной и молочной продукции и связать свободную влагу.
Каррагинан и ксантановая камедь — как эти добавки влияют на здоровье человека?
Эти пищевые добавки можно встретить в мороженом, йогурте и сыре. Недоверие ко всей «химии» понятно, но стоит ли бояться каррагинана и ксантановой камеди, и могут ли эти добавки нанести вред здоровью? Разбираемся вместе с экспертами.
Brooke Lark | Unsplash
Что же такое каррагинан и ксантановая камедь?
Содержание
Зачем нужен каррагинан
Опасность каррагинана
Существует два вида каррагинана: расщепленный и нерасщепленный. Нерасщепленный каррагинан считается пищевым, и он одобрен в качестве пищевой добавки. Второй вид считается опасным и канцерогенным. Впрочем, некоторые утверждают, что любой каррагинан опасен для здоровья: пищевой может вызывать проблемы с ЖКТ — от вздутия до язвы желудка. Доказать это очень сложно, ведь все исследования проводятся на животных.
Некоторые диетологи рекомендуют исключить продукты с каррагинаном из своего меню. Некоторые люди, страдающие от проблем с ЖКТ, чувствуют облегчение, отказавшись от каррагинана. Но этого недостаточно, чтобы делать на этом основании вывод, полезен или вреден каррагинан.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Зачем нужна ксантановая камедь
Ксантановая, гуаровая, камедь рожкового дерева — еще мы можем встретить их под кодом Е415, Е412, Е410. Гуаровая и камедь рожкового дерева — если очень грубо, это смола, а ксантановую камедь получают благодаря работе патогенной бактерии Xanthomonas campestris. Все три вещества, как и каррогинан — стабилизаторы и эмульгаторы. Они помогают еде сохранять приятную однородную структуру, удерживают растительное молоко от расслаивания и не дают творогу кристаллизоваться.
Опасность ксантановой камеди
Тут у диетологов нет единого мнения: некоторые утверждают. что камеди совершенно безопасны, а другие говорят, что они могут выступать в роли канцерогенов. Гуаровая и ксантановая камедь могут вызывать расстройство желудка. Вдобавок, недавно ученые выяснили, что ксантановая камедь при регулярном употреблении может влиять на пищевые привычки, употребление калорий и негативно сказываться на здоровье кишечника.
Загружаем