Пасхальные куличи в кафе-кондитерских «Брусника»
Наши куличи мы делаем по старинке на опаре, с добавлением сахара, муки, дрожжей и большого количества хорошего сливочного масла. Щедро сдабриваем черным изюмом, жаренными миндальными лепестками и разнообразными сицилийскими цукатами: апельсиновыми, вишневыми и лимонными и апельсиновой цедрой.
Куличи получаются как и положено в меру сладкими, пышными, нарядно украшенными королевской глазурью, цукатами, фисташками и шоколадным яйцом. По насыщенному вкусу очень похожими на французскую бриошь.
Куличи в «Бруснике» пекут двух размеров средний (425 руб.) и большой
(725 руб.).
Сейчас интернет предлагает очень много самых разных рецептов и описаний куличей.
Наш опыт подсказывает, что самых важных секретов идеального кулича всего пять.
-
Важно использовать только настоящие, натуральные ингредиенты: сливочное масло, а не маргарин, яичные желтки и сырые дрожжи.
-
Тесто не любит сквозняков, относитесь к этому максимально внимательно. Цукаты и сухофрукты для куличей можно замочить в смеси ароматного рома, вишневого ликера и крепленного сладкого вина. Алкоголь «выпарится» при выпечке, а фрукты будут вкусными и насыщенными. Используйте высокую форму для куличей, при этом заполняя её тестом на 1/3. Тесто поднимется как раз к верхней кромке формы. Не бойтесь экспериментировать с глазурью. Используйте сок апельсина для получения красной глазури, для желтой — смесь сахарной пудры, кардамона и куркумы.
Привлекайте к декору членов семьи! Это может стать отличной семейной праздничной традицией.
Кстати, важно помнить что кулич, как любая сдобная выпечка, быстро черствеет. Но не спешите его выбрасывать. Порежьте на куски, обмакните в смеси яйца с молоком — и на сковородку. Шикарные гренки обеспечены!
Адреса кондитерских-кулинарий «Брусника»:
-
Брусника на Маросейке — ул. Маросейка, д. 8 (м.Китай-город)
-
Брусника на Проспекте мира — Проспект Мира, д. 49 (м.Проспект мира)
-
Брусника на Пресненском Валу — ул. Пресненский Вал, д. 3 (м. 1905 года)
-
Брусника в Большом Кисловском переулке — Большой Кисловский переулок, д. 1/12 (м.Арбатская)
-
Брусника в Оболенском переулке — Оболенский переулок, д. 9 к.1 (м. Фрунзенская)
-
Брусника на Большой Бронной — ул. Большая Бронная, д. 7 (м. Пушкинская)
-
Брусника на Сивцев Вражек — Переулок Сивцев Вражек, д. 6/2 (м. Кропоткинская)
- NEW Брусника на Чистых прудах— Чистопрудный бульвар, дом 15/1 (м. Чистые пруды)