Бургеры, картофель и редкие сорта лука: как я создала студию съедобных букетов. Личный опыт

Идею подкинул случай: приближался день рождения близкой подруги, и мне было важно порадовать ее чем-то креативным. Цветы дарить не хотелось, и тут я вспомнила о фруктовом букете, который недавно увидела в интернете. Оказалось, что подобные композиции в Москве почти никто не делает: разве что лишь одна студия, но она принимала заказы только за несколько дней. Времени не было, и я решила собрать букет самостоятельно.

Этот момент стал переломным в моей жизни: тогда я поняла, что фуд-флористика мне близка, рынок свободен и у меня есть шанс занять на нем свое место.

Вложения на старте были минимальными. Мы начинали вдвоем с подругой: собирались после работы и вместе засиживались до самой ночи — придумывали новые сочетания, экспериментировали с формами, часами обсуждали, как сделать композиции идеальными.

Я сразу же завела аккаунты в социальных сетях и стала выкладывать туда работы. Кропотливо выбирала ракурсы, выставляла свет, чтобы показать букеты в лучшем виде. Странички наполнялись яркими снимками, друзья восхищались и делали репосты, а я с каждым днем убеждалась, что это хобби может стать делом моей жизни.

Первые работы я продавала знакомым по символическим ценам, а спустя несколько недель за заказом обратилась настоящая клиентка. Она выбрала стильную композицию в бордовых тонах, а после стала постоянной покупательницей. Это придало мне уверенности, и я начала работать еще больше.

В начале пути я хотела составлять только сложные fashion-композиции, которые напоминали съедобные произведения искусства. Собирала букеты из картофеля, грибов, помидоров и редких сортов лука.

С приходом пандемии, когда покупательная способность снизилась, я решила переработать ассортимент. Не стала полностью отказываться от нестандартных идей, но добавила то, что продается лучше: наборы клубники в шоколаде и сырные букеты.

Уже через полгода после открытия в 2015 году мы добились стабильного ежемесячного оборота в 500 000 рублей и приняли решение о выходе в офлайн. Арендовали помещение и открыли собственный магазин.

После пандемии мы переехали в новый салон напротив загса — и посетители начали интересоваться цветами. Поначалу не хотели заходить в эту нишу, говорили, что занимаемся только фуд-флористикой, а потом решили использовать и эту возможность. Ввели несколько цветочных букетов в ассортимент, поставили витрину — и через 2 месяца выручка выросла на 20%. Это было непросто: пришлось перестраивать процессы, обучать команду новым техникам, искать других поставщиков. Но именно это решение помогло бизнесу выйти на новый уровень.

Затем я начала использовать разные каналы продаж. Раньше мы привлекали новых клиентов только через социальные сети, а в 2022 году вышли на маркетплейс Flowwow. Я оформила красивые карточки товаров, быстро отвечала на сообщения в чате, и уже через месяц наша студия получила статус «Супермагазин». Постепенно в ассортименте появились и другие товары: вазы, открытки ручной работы, небольшие наборы сладостей.

Мой первый заказ от крупной компании на 40 букетов к 8 Марта случился на третьем месяце работы. К такому я точно была не готова. Масштаб задачи выходил за рамки того, что мы делали раньше: на изготовление — всего пара дней, а объем работ превышал обычный в 10 раз. Чтобы выполнить заказ, пришлось подключить друзей, знакомых и работать до полуночи.

Эти три дня стали серьезным испытанием, но дали понять, что подобные проекты – это не препятствия, а новые возможности для роста. Они заставляют пересматривать подход к работе, искать нестандартные решения и масштабировать бизнес.

Сейчас корпоративные заказы приносят моей студии в обычные месяцы до 20% прибыли, а в праздничные – до 40%. Но для этого мне понадобились шесть лет и системность в работе.

Первое время компании находили нас сами, а затем я стала запускать рассылку. В основном отправляла предложения о сотрудничестве тем, с кем мы уже работали раньше, но также старалась пополнять базу и новыми контактами. Теперь я делаю это ежегодно за несколько месяцев до больших пиков – 31 декабря, 23 февраля и 8 Марта. В рассылку всегда добавляю короткую презентацию с примерами работ, а новым потенциальным клиентам дополнительно отправляю пробник — мини-версию букета с визиткой.

Сейчас в моей студии работают флористы, которые одинаково мастерски собирают как роскошные цветочные композиции, так и сложные авторские фуд-букеты, а главное, разделяют мое отношение к безупречному качеству. У нас в компании действует железное правило: ни один заказ не покидает студию без моей личной оценки. Готовые работы фотографируют и отправляют в чат, где я или старший администратор тщательно все проверяет.

Наши клиенты чувствуют внимательность к мелочам, поэтому обращаются к нам снова. Сейчас у нас более 20 000 покупателей, и почти 80% из них — постоянные. Когда человек понимает, что ты действительно заботишься о каждой детали своего продукта, он начинает доверять твоему бренду.

Фуд-букеты менее популярны, чем цветочные, но их выбирают те, кто хочет выразить тепло и заботу по-особенному. За время своей работы я встретила клиента, который заказал для своей любимой букет из кукурузы, потому что увидел ее впервые именно на кукурузном поле. Кого-то поздравляли композицией-бургером, зная, что человек обожает тестировать бургерные и составляет свой топ заведений в Москве. Для кого-то букет из лимонов и имбиря стал поводом пожелать выздоровления. Каждая из этих историй вдохновляет меня продолжать. Ведь так приятно осознавать, что подарки от твоего бренда могут стать для людей языком любви.