К середине октября в средней полосе обычно приходят первые заморозки. Многие снимают с грядок и из теплиц недозрелые томаты, чтобы дозарить дома, но иногда мороз ударяет раньше.
Томаты попали под заморозки: что делать в первые 24 часа — спасать, перерабатывать или выбрасывать
Первые заморозки ударили по теплицам, и зелёные помидоры покрылись инеем. Паниковать рано — в первые часы многое можно спасти. Разбираю, как оценить степень обморожения, что делать немедленно и какие плоды уже не спасти.
Фото автора
Первый заморозок ударил по теплицам — но подмороженные зелёные помидоры ещё можно спасти. Разбираю три группы по степени обморожения и что делать в первые 24 часа.
Содержание
Хорошая новость: подмороженный помидор — не приговор, если действовать правильно в первые сутки. Плохая: если пропустить сортировку и свалить всё в одну кучу — через два дня получите ведро гнили.
Как понять степень обморожения томатов: три группы
Томат начинает подмерзать уже около −0,5...−1 °C, сильное повреждение — при −2 °C и ниже. Но главный критерий — не градус, а сам плод. Осмотрите каждый и разделите на три группы.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
- Лёгкое подмерзание. Кожица стала стекловидной, местами чуть темнее, но при нажатии плод упругий, мякоть внутри не течёт. Чаще так бывает с бурыми и бланжевыми томатами, которые почти дозрели.
- Среднее обморожение. Кожица сморщилась, появились тёмные водянистые пятна, плод стал мягче. Мякоть внутри частично повреждена, но ещё не потекла.
- Сильное обморожение. Плод полностью мягкий, стекловидный, из него течёт сок, мякоть потемнела и стала слизистой. Часто есть кисловатый запах брожения.
Первые часы после заморозка: что делать с томатами немедленно
Шаг 1. Снимите плоды до оттаивания. Если помидор замёрз прямо на растении, аккуратно срежьте его с плодоножкой, пока он ещё твёрдый. Не ждите, пока оттает на кусте: медленное оттаивание в тепле убьёт плод.
Шаг 2. Не заносите сразу в тепло. Резкий перепад температур добивает повреждённые клетки. Положите томаты в прохладное помещение +5...+10 °C (веранда, сени, утеплённый балкон) на 4–6 часов, чтобы они оттаяли медленно.
Шаг 3. После оттаивания разложите по трём группам. Это главный шаг — без него спасение не работает.
Шаг 4. Промойте и обсушите. Лёгкое и среднее — промойте и обсушите бумажными полотенцами. Если есть марганцовка, добавьте бледно-розовый раствор, если нет — подойдёт обычная чистая вода. Сильное — не мойте, сразу в переработку или в компост.
Куда распределить урожай подмороженных томатов: три пути
Урожай подмороженных томатов можно распределить по трём основным направлениям в зависимости от степени повреждения и целей использования.
Путь 1. Дозаривание — для лёгкого подмерзания
Только для бурых и бланжевых плодов, тех, что уже начали розоветь.
Как дозаривать. Разложите в один слой в тёмном проветриваемом месте при +18...+22 °C. Накройте бумагой или тканью, не плёнкой. Положите в ящик 1–2 спелых яблока или банана: они выделяют этилен и ускоряют созревание. Проверяйте каждый день — подмороженные зреют быстрее, но и портятся раньше. Ориентируйтесь не на вид, а на ощупь: плод стал мягким и «пустым» внутри — сразу в переработку.
Важно про полностью зелёные. Их от подмерзания лучше не дозаривать, а сразу пускать в переработку. Зелёные томаты содержат соланин — вещество, которое в больших количествах вызывает отравление. Созревание его снижает, но не убирает полностью, и у зелёных плодов, побитых морозом, вкус часто остаётся горьким. Полностью зелёные в свежем виде есть нельзя.
Путь 2. Переработка в течение 24 часов — для среднего обморожения
Такие томаты не долежат: повреждённые клетки начнут гнить за 2–3 дня. Перерабатывайте сразу.
Во что пустить: томатный сок и паста (варка 20–30 минут), лечо, аджика, кетчуп, заморозка дольками для супов и рагу.
Про банки. Закрывать томаты без уксуса и без стерилизации опасно вообще — и особенно если плоды подморожены: у них хуже структура и ниже кислотность. Если закрываете — только с уксусом и стерилизацией. Или горячая разливка. Или заморозка.
Путь 3. Компост — для сильного обморожения
Мягкие, потемневшие, текущие плоды с кислым запахом спасти нельзя. Не пытайтесь вырезать «хорошие части» — процессы разрушения уже разошлись по всей мякоти.
Чего нельзя делать с обмороженными томатами
- Оттаивать в горячей воде или у батареи. Быстрый нагрев превращает помидор в кашу: клетки лопаются, и плод становится непригоден.
- Замораживать второй раз. Если решили заморозить — заморозьте один раз дольками. Размороженный подмороженный томат повторно не замораживайте. Хотите заготовить его после разморозки — сначала бланшируйте 1–2 минуты или пустите в сок.
- Сушить подмороженные томаты. Вяление работает только со здоровыми плодами. Подмороженные при сушке загнивают изнутри раньше, чем успевают высохнуть.
- Хранить в одном ящике здоровые и подмороженные. Повреждённые плоды выделяют этилен и газы гниения, которые ускоряют порчу соседей.
Профилактика: как не попасть в эту ситуацию снова
Если прогноз обещает заморозки, а на кустах ещё зелёные томаты:
- Снимите всё заранее, даже недозрелое — дома дозарится.
- Укройте теплицу на ночь двумя слоями плотного спанбонда. Сколько именно градусов это держит, зависит от того, есть ли под укрытием запас тепла, но несколько градусов защиты вы получите.
- Поставьте в теплицу вёдра с горячей водой на ночь — они отдают тепло и сглаживают перепад. И обязательно закройте теплицу: в открытой вёдра остынут за час и не помогут.
Заморозок — не катастрофа, если действовать по алгоритму: медленное оттаивание, сортировка и три разных пути для трёх групп. Урожай, который казался потерянным, вполне может оказаться на столе.
А вы что делаете с подмороженными томатами? Дозаривать, пускать в сок или сразу в компост?
Загружаем