На кожице перца могут появиться мелкие, неровные линии-трещинки светло-коричневого или белёсого цвета. Они бывают как еле заметными, так и значительными, покрывая большую часть плода. Особенно часто трещинки встречаются вокруг основания плодоножки перца. Эти отметины называют растрескиванием перца или «растяжками» — потому что по виду они похожи на растяжки на коже.
Почему на перце появляются «растяжки» и как это предотвратить?
На поверхности перцев появились полоски, похожие на мелкие трещины или растяжки? Думаете, это болезнь, вредители или что-то ещё? Рассказываем, откуда берутся эти отметины, опасны ли они и как предотвратить их появление.
growhoss
Содержание
Как выглядят «растяжки» на перце
Вот так «растяжки» выглядят на плодах перца:
Почему перец растрескивается
Появление трещин и «растяжек» — это естественное явление, которое наблюдается у перцев по мере их созревания. Количество таких отметин может варьироваться: у одних плодов их немного, у других же почти вся поверхность покрыта «трещинками». Растрескивание может происходить как во время роста перца на кусте, так и (хотя и реже) уже после сбора урожая — при хранении.
Причина растрескивания перца, как правило, кроется в сочетании факторов, главный из которых — режим полива. Когда перец начинает созревать, его потребность в воде снижается, но многие продолжают поливать растения по привычке. Обилие влаги в сочетании с жарким солнцем приводит к бурному росту, при котором кожица не справляется с внутренним давлением. Проще говоря, внутри плод растёт быстрее, чем его оболочка, поэтому последняя начинает растягиваться — отсюда и характерные трещинки.
Многое также зависит от вида перца. Некоторые сорта более склонны к растрескиванию, чем другие. Особенно это касается острых перцев, таких как халапеньо и чили.
Чем перец с «растяжками» и трещинами отличается от обычного?
«Растяжки» и трещины — это чисто косметический дефект, который никак не влияет на вкус, качество или питательную ценность перца. Однако есть одно исключение. Если речь идёт об остром перце, то наличие трещинок может указывать на его высокую жгучесть.
Хотя никаких научных подтверждений тому, что перцы с «растяжками» действительно острее, не существует, многие гурманы и повара предпочитают для своих блюд именно плоды с трещинками. Например, шеф-повар и постоянная судья кулинарного шоу Chopped Аманда Фрайтаг даже выпустила видео, в котором поделилась способом определить остроту халапеньо по внешнему виду. По её словам, гладкие и безупречные перцы, как правило, менее острые, тогда как плоды с характерными «растяжками» и линиями на кожуре обладают ярко выраженной жгучестью.
Хотя стопроцентной уверенности в том, что острый перец с отметинами жгучее своих «гладких» собратьев, нет, такое предположение вполне обосновано. Трещины обычно свидетельствуют о зрелости плода, а именно в зрелом остром перце накапливается больше капсаицина — вещества, отвечающего за его остроту.
Как предотвратить растрескивание перца
Если для вас очень важен внешний вид плодов и вы хотели бы избежать растрескивания перца, в теории это вполне возможно. На форуме Reddit даже существует целая ветка, посвящённая обсуждению «растяжек» на перце, где садоводы делятся личным опытом и советами. Вот основные рекомендации:
Избегайте переувлажнения. Старайтесь не заливать растения водой. Лучше поливать их утром — так грунт успеет подсохнуть до вечера, и излишняя влага не будет накапливаться.
Собирайте плоды пораньше. Чем дольше перец остаётся на кусте, тем выше шанс «перезревания» и появления трещин. Особенно это касается сортов, растущих в идеальных условиях — с хорошим поливом и солнечным светом.
Храните урожай в сухом и прохладном месте. После сбора перец лучше держать в месте с хорошей вентиляцией и низкой влажностью — так он дольше сохранится и не начнёт гнить.
