Если для наших бабушек хранение консервов на зиму не представляет никаких секретов, то для новичков это может стать непростой задачей. Ведь вопросов много: «как замариновать банки?», «где хранить огурцы?», «как долго хранится сливовое варенье?», «как долго держать банки в холодильнике после открытия?».
Никакие закатки не могут храниться веками. Вот как я определяю, пригодны ли они к употреблению
Было бы прекрасно, если бы варенья, компоты, соленья и маринады можно было хранить в погребе бесконечно долго. К сожалению, даже тщательно хранимые запасы однажды теряют свой вкус и срок годности. Прежде чем использовать их, убедитесь, что они еще свежие. Хранить консервацию на зиму – традиция многих поколений, но есть несколько правил, о которых следует помнить.
Freepik
Варенья, соленья и икру заморскую, баклажанную, не достаточно разложить по стерильным банкам и укупорить: еще нужно сделать так, чтобы они не испортились, пока не настанет пора их съесть. «Хранить в темном прохладном месте» — универсальное правило, но есть нюансы.
Содержание
Большинство сомнений обычно можно развеять без лишней философии, органолептически — понюхав или попробовав подозрительно долго хранящиеся консервы. Но плесень или неприятный запах — не единственные признаки того, что что-то испортилось. Читайте, как хранить банки и как проверить свежесть домашнего варенья или маринованного огурца.
Как сохранить свежесть домашних закруток
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Существует множество идей для заготовок на зиму. Они могут быть сладкими, солеными или кисло-сладкими. В виде салата, соуса, варенья, сиропа, уксуса, соленых огурцов — и это лишь несколько примеров. Вероятно, чаще всего вы держите в своей кладовой маринованные огурцы/помидоры/перцы/лечо, закатки свеклы, сливовое/вишнёвое/клубничное варенье, грибы в уксусе или вишню в сиропе.
Что бы вы ни готовили, придерживайтесь нескольких правил, чтобы ваши запасы сохранились как можно дольше:
- Убедитесь, что банки герметичны, не повреждены и на крышках нет следов ржавчины. Перед использованием прокипятите их (в духовке, посудомоечной машине или кипящей воде) и тщательно высушите.
- Выбирайте банки подходящего размера. Если вы готовите варенье, не запечатывайте его в двухлитровые банки, иначе оно испортится раньше, чем вы его используете.
- Разливайте консервацию в банки сразу, пока они еще горячие (не относится к соленьям).
- Используйте только свежие и хорошо собранные ингредиенты. Одна подгнившая слива или заплесневелый укроп могут испортить всю затею.
- Перед тем как закрыть банку, вытрите резьбу. На ней не должно оставаться остатков пищи, так как в этом случае консервы будут подвержены плесени.
- Соблюдайте технологию пастеризации. Сухая или влажная пастеризация (в духовке, в кастрюле с водой или в посудомоечной машине) или сделайте это по старинке — поставьте банки, завернув их в одеяло.
- Помните, что крышка должна быть герметичной до того, как вы поставите банки в кладовку, иначе внутрь попадет воздух и консервы свернутся. Лучше всего понаблюдать за ними в течение нескольких дней, чтобы убедиться, что с ними все в порядке.
Где хранить домашние закрутки
Не зря лучшим местом для хранения консервов считается кладовка или погреб. Там обычно создаются наилучшие условия, а именно:
- Правильная температура — тепло является союзником бактерий и процессов гниения. Оптимальная температура для хранения консервов — от +10 до +15 °C. Исключение составляют маринованные огурцы, которые первые несколько дней, когда происходит первая стадия брожения, должны стоять в более теплом месте.
- Темное помещение — банки с консервами не должны подвергаться воздействию солнечного или искусственного света. Поместите их в закрывающийся погреб (дверь без стекла), где нет окна.
- Циркуляция воздуха — в месте хранения консервов не должно быть влажности, поэтому важна вентиляция. В подвалах и кладовках обычно много места, и банки можно свободно разместить на открытых полках.
Консервы можно хранить и на кухне, но помните, что они не должны находиться рядом с источником тепла и света. Поставьте их в глубокий шкаф подальше от духовки. Всегда наклеивайте на банки этикетки с датой приготовления, особенно если у вас много запасов.
Как долго можно хранить консервацию в банках
Все консервы, которые хранятся у вас в погребе, кладовой или кухонном шкафу, прошли ту или иную форму консервации — пастеризацию или лактоферментацию (в случае с квашенной капустой). Используемые ингредиенты также играют важную роль в сроке хранения: сахар или уксус продлевают срок хранения консервов. Острые продукты также сохраняются дольше — перец чили является естественным консервантом.
Большинство правильно хранящихся продуктов сохраняются в течение 12 месяцев, а некоторые — в течение 2 лет (очень сладкие джемы, конфитюры и сиропы). А если вы приготовили домашний яблочный уксус, то сможете использовать его еще несколько лет.
А как насчет открытых консервов?
Без сомнения, их нужно хранить в холодильнике. Содержимое больше не защищено вакуумом, созданным при закручивании крышек после пастеризации или соления. Тем не менее, продолжайте хранить их плотно закрытыми, чтобы они не подвергались воздействию микроорганизмов, которые могут скрываться в холодильнике.
Как долго они будут храниться? Здесь нет жесткого правила — они должны оставаться свежими около 2 недель.
Как определить, что закатки испортились
Прежде всего, посмотрите на крышку. Если она выпуклая, значит, в банке образовались газы, связанные с гниением и брожением. Это также плохой знак, если вы заметили пузырьки в консервах, отличных от солений. Сняв крышку, проверьте запах и консистенцию продукта. Не ешьте его, если:
- На верхушке образовалась плесень — даже если ее совсем немного, выбросьте «зараженные» кусочки или консерву целиком. Помните, что плесень может незаметно разрастаться по всей банке. Кроме того, плесень — признак того, что консервы хранились неправильно и в них могли развиться различные бактерии.
- Имеет другую текстуру — например, когда домашний кетчуп или джем неаппетитно расслоился.
- Пахнет спиртом или дрожжами — это может свидетельствовать о нежелательных процессах брожения.
Загружаем