Когда и как убирать капусту с грядки: сроки созревания и показатели спелости

Когда убирать капусту с грядок? Основное правило уборки всех видов капуст (и не только) гласит: урожай собирают тогда, когда овощ достигает состояния съёмной спелости. Проще говоря, созревает. А вот определить на глаз, спелый овощ или ещё нет, в некоторых случаях непросто. Капуста — как раз такой случай.
Когда и как убирать капусту с грядки: сроки созревания и показатели спелости
Getty images
Недостаточно вырастить богатый урожай, очень важно знать, когда и как собрать капусту, чтобы максимально долго сохранить ее питательные вкусовые свойства.
Содержание статьи

Разберёмся, по каким критериям определяется готовность капусты к уборке, когда (примерно) убирают кочаны в разных регионах России и как правильно собрать капустный урожай и подготовить его к хранению на зиму.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Когда убирать белокочанную капусту

Когда убирать белокочанную капусту
Pixabay

Конкретные сроки созревания, а значит и уборки капусты зависят в первую очередь от сорта. Белокочанная капуста бывает:

  • ультраранняя — созревает за 38-55 дней от высадки рассады (80-90 дней от всходов);
  • раннеспелая — 95-120 дней от всходов до сбора урожая;
  • среднеспелая — вегетационный период длится 120-140 дней;
  • позднеспелая — срок созревания от 140 до 180 дней.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Данные о периоде вегетации обычно указываются на упаковке с семенами. Чтобы высчитать сроки сбора урожая, достаточно сохранить пакетики из-под семян, прикрепив их рядом в посевами.

Как только появятся полноценные ростки, прибавить к текущей дате срок созревания и поставить напоминание в календарь. Просто? Да. Но мало кто так делает.

В весенней огородной суете пакетики теряются, информация забывается, план работ меняется сто раз на дню. А многие дачники вообще предпочитают не связываться с выращиванием рассады и купить готовую.

В особенности это касается ранней капусты, качественную рассаду которой в домашних условиях получить действительно сложно. Как понять, когда убирать капусту, если не знаешь возраста своих сеянцев?

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Приходится опираться на приблизительные сроки уборки белокочанной капусты, которые, понятное дело, отличаются от региона к региону.

Сроки уборки белокочанной капусты в разных климатических зонах

Сроки уборки белокочанной капусты в разных климатических зонах
Pixabay
  • В Северных и Северо-западных регионах скороспелую капусту убирают в июле-августе, а среднеспелую и позднюю — в конце сентября — начале октября.
  • В Подмосковье и Средней полосе сбор урожая ранних сортов капусты начинается в конце июня и может продолжаться весь июль; средние сорта снимают с середины сентября; позднеспелую капусту убирают в октябре (в длинную теплую осень — в начале ноября).
  • На Урале, в Сибири и в Дальневосточном регионе к уборке скороспелых сортов капусты приступают в июле; кочаны средне- и позднеспелых сортов срезают в течение сентября до начала устойчивых заморозков.
  • В Южных районах есть возможность высадить капусту раньше, а потому с середины июня уже срубают раннеспелые сорта; среднеспелая капуста поспевает к августу, а поздняя — к сентябрю и началу октября.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Даже если вы всегда выращиваете одни и те же сорта, и прекрасно знаете их сроки созревания, время сбора урожая будет год от года отличаться.

Свои корректировки в процесс вегетации всех растений, в том числе и капусты, вносят погодные условия, подкормки или их отсутствие, частота поливов.

Случается, что по всем математически подсчитанным срокам убирать капусту еще рано, а головки уже большие и плотные. Так что прежде чем решить, что кочанам «пора под нож», стоит их сначала осмотреть и ощупать.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Признаки зрелости белокочанной капусты

Признаки зрелости белокочанной капусты
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Плотность. Это самый первый и самый важный ориентир. Вырасти до заявленного размера капуста не всегда успевает, но зрелый кочан — это всегда плотный кочан. Для проверки сжимаем кочаны рукой. Они должны быть крепкими, упругими, гладкими и даже слегка похрустывать.
  • Цвет. У достигшей спелости капусты внутренние листья приобретают цвет слоновой кости, а наружные листья могут стать синеватыми.
  • Пожелтение. Начинающие желтеть и подсыхать нижние листья (а подобное чаще наблюдается у ранних сортов) сигнализируют о том, что капуста созрела.

Срок (точно подсчитанный или определенный примерно) подошел, по большей части признаков кочаны к уборке готовы. Осталось выбрать оптимальный день для сбора урожая.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как правильно собирать урожай белокочанной капусты

Как правильно собирать урожай белокочанной капусты
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Правила и особенности уборки капусты во многом зависит от её вида.

Уборка раннеспелой капусты

Уборка раннеспелой капусты
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Раннеспелую капусту убирают обычно не сразу, а по мере надобности. Скороспелые сорта, как правило, формируют менее плотные вилки, которые плохо хранятся.

Их срезают, чтобы сразу употребить в пищу. Поэтому у ранней капусты уборка растягивается практически на месяц. И нередко случается так, что «перестоявшие в земле» кочаны лопаются.

Чтобы избежать (или хотя бы замедлить) процесс растрескивания, у огородников есть два варианта:

  • лопатой обрубить корни вокруг растения, чтобы уже вызревшая капуста не могла набрать лишнюю влагу;
  • или выкрутить кочаны. Каждый кочан берут руками и поворачивают на 180°, подрывая корешки. Смысл операции в том же — замедлить работу корней.

Уборка среднеспелой капусты

Уборка среднеспелой капусты
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Урожай среднеспелой капусты рекомендуется собирать в сухой прохладный день, не дожидаясь «дождливого сезона». В результате осенних затяжных дождей кочаны опять же могут полопаться или начать загнивать изнутри.

Капусту среднего срока созревания, как правило, выращивают для квашения и хранения и убирают одним днем.

Каждый кочан срезают, оставляя около четырех-пяти сантиметров кочерыжки и несколько темных покровных листьев. Эти листья предохраняют кочаны от повреждений в процессе транспортировки.

Во время хранения верхние листья засыхают, образуя естественный защитный барьер от грибков и гнили. Они же препятствую испарению лишней влаги, и кочан длительное время остается сочным.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Уборка позднеспелой капусты

Уборка позднеспелой капусты
Pixabay

К уборке поздней капусты приступают обычно после первых заморозков.

Долго созревающие капустные вилки предназначены для хранения, и считается, что небольшой морозец благоприятно сказывается на их вкусовых качествах.

О вкусах судить не возьмемся, а вот на лежкость капусты попадание под заморозки до -4°C точно не повлияет.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Идеальным временем для уборки поздних сортов капусты будет сухой облачный день с температурой воздуха около +5°С.
  • Кочаны срезают острым ножом, полностью обрезая кочерыжку или, наоборот, оставляя ее длинной. А кто-то вообще предпочитает выкапывать капусту с корнями. Способ уборки завит от того, как вы собираетесь капусту хранить.
  • Срубленные кочаны обсушивают в проветриваемом помещении сутки-двое, затем отбраковывают непригодные для хранения — поврежденные, треснутые, невызревшие, с признаками инфекции (темными пятнышками).
  • Все хорошие кочаны отправляются в прохладное помещение — в погреб или на балкон.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Краснокочанная капуста также подразделяется на ранние, среднеспелые и поздние сорта, и, как правило, убираются и хранятся вместе с белокочанной капустой.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Помимо белокочанной в наших огородах давно прижилась и капуста пекинская, и цветная, и брокколи, и краснокочанная. Кому-то нравится кольраби. А самые продвинутые дачники пытают счастье с брюссельской капустой. Когда и как убирать эти разновидности?

Когда убирать цветную капусту

Когда убирать цветную капусту
Pixabay

По продолжительности вегетационного периода цветная капуста тоже делится на скороспелую, среднеспелую и позднюю.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  1. Соцветия ранних сортов образуют плотную головку через 90-100 дней после всходов. Такая капуста подлежит уборке в августе месяце.
  2. У среднеспелых сортов и гибридов большой разброс в сроках созревания — от 105 до 160 дней, то есть существуют как среднеранние, так и среднепоздние. Сбор урожая таких сортов производят в сентябре-октябре.
  3. Поздняя цветная капуста отличается очень длительной вегетацией — 160-230 дней, а потому пригодна для культивирования только в южных широтах или в теплицах. Ее убирают в октябре-ноябре, при условии посева в конце марта или начале апреля.
Цветная капуста не выносит заморозков от слова «совсем», ее необходимо убрать до того, как температуры опустятся ниже нуля.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Готовность цветной капусты определяют по внешнему виду. Созревшие головки обычно от 11 до 20 сантиметров в диаметре, плотные и полностью белые. Их отрезают с помощью острого ножа под углом 45°, а затем удаляют все листья.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Кстати, при благоприятных условиях на месте среза основного «кочана» цветной капусты через месяц могут вырасти дополнительные «кочанчики».

Правила хранения цветной капусты

Правила хранения цветной капусты
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Лежкость у цветной капусты практически никакая. Единственный способ сохранить ее на зиму — заморозить.

  • Если имеется возможность хранить соцветия при температуре близкой к 0°С, можно рассчитывать на 1-2 месяца.
  • В холодильнике цветная капуста может пролежать без потерь плюс-минус неделю.

Кстати, чтобы цветная капуста подольше сохраняла свежесть, соцветия советуют промывать уксусом:

  • Сначала необходимо вымыть цветную капусту под проточной водой, а затем на 5-15 минут поместить головку в уксусный раствор.
  • Раствор готовится так: 0,5 стакана уксуса на 2 стакана воды.
  • После замачивания капусту опять промывают водой, дают ей полностью обсохнуть и отправляют в холодильник.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Когда убирать брокколи

Когда убирать брокколи
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Брокколи во многом похожа на цветную капусту (собственно, она есть ее подвид). В частности, брокколи не способна пережить заморозки, и сбор урожая обязательно должен пройти до первых морозов.

Точно так же, как и цветная капуста, брокколи совсем недолго хранится в свежем виде, и ее длительное хранение возможно только в морозилке.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Вегетационный период у брокколи зависит от сорта и составляет 75-110 дней после появления ростков. Соответственно, ориентировочные сроки уборки соцветий — июль-август. Но и здесь, как говорится, есть нюансы.

Например, в жаркое сухое лето брокколи вместо одной крупной головки может сформировать несколько мелких и созреть быстрее.

Когда убирать брокколи
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для того чтобы определить, когда капуста брокколи готова к сбору, следим за состоянием соцветий. Когда диаметр головки достаточно большой (от 10 до 25 сантиметров), при этом бутоны остаются темно-зелеными и нераскрывшимися, приступаем к уборке.

  • Брокколи лучше срезать утром или вечером, когда растению нет нужды испарять большое количество влаги. Тогда соцветия будут наиболее сочными.
  • Сняв главный «кочан», не спешите убирать стебель с корнями. Если продолжать поливы (и тем более — подкормки), брокколи способна вознаградить нас вторым урожаем с боковых побегов. Крупными головки не будут, но все-таки дополнительный урожай.

Хранится брокколи плохо — в холодильнике может продержаться максимум две недели на самом холодном режиме. Поэтому, как говорилось выше, все, что невозможно съесть сразу, подлежит заморозке.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Когда убирать пекинскую капусту

Когда убирать пекинскую капусту
Pixabay

Пекинскую капусту обычно сажают в два этапа:

  1. Во второй половине апреля для летнего потребления.
  2. В июле-августе для хранения.

Сроки созревания «пекинки» варьируются от 50 до 80 дней. Весной чаще всего сажают скороспелые сорта, чтобы уже в июне снять первый урожай.

Для повторной посадки в менее теплых регионах опять-таки выбирают раннеспелые разновидности, в более теплых — средние и поздние.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Дело в том, что пекинская капуста — растение холодостойкое. Она неплохо справляется с заморозками до -4°С. Значит ее можно держать на грядке до середины октября и убирать вместе с поздней белокочанной.

Признак спелости у пекинской капусты только один — плотный кочан.
Когда убирать пекинскую капусту
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Затягивать с уборкой не стоит, так как перестоявшая в земле пекинская капуста начинает цвести. И вместо хорошего упругого кочана легко получить ворох капустных листьев с желтым цветком в середине.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

А еще «пекинку» очень любят вредители, и если вовремя не собрать урожай, его можно вообще недосчитаться.

  • Пекинскую капусту срезают у самого основания и удаляют грубые темно-зеленые покрывные листья.
  • Кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку и хранят при температуре от 0°С до +7°С.
  • Капуста, посаженная весной, хранится 1-2 месяца.

«Пекинка» летне-осеннего сезона в надлежащих условиях может пролежать и 4 месяца.

Когда убирать брюссельскую капусту

Когда убирать брюссельскую капусту
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Брюссельская капуста интересна тем, что она довольно долго вызревает (от 130 до 180 дней), зато прекрасно выдерживает морозы до -7°С.

К тому же, она спеет неравномерно, то есть можно по мере надобности снимать нижние кочанчики, предоставляя верхним возможность укрупняться и дозревать.

  • Полностью урожай брюссельской капусты собирают глубокой осенью, когда температура воздуха уже ушла ниже нуля, но еще не добралась до -10°С.
  • За 3-4 недели до сбора растения укорачивают и обрывают все листья, стимулируя дозаривание кочанчиков.
  • Брюссельскую капусту срезают вместе со стеблем, просушивают и отправляют на хранение в холодный погреб. Обычно ее подвешивают за стебель.
  • Кто-то советует выкапывать растения с корнями, чтобы зимой хранить их в погребе в ящиках с землей, но такой способ уборки брюссельской капусты на любителя. Все-таки копать в мороз — сомнительное удовольствие.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Небольшой урожай кочанчиков вместе со стеблем можно хранить в холодильнике в пищевой пленке, остальное только морозить.

Когда убирать капусту кольраби

Когда убирать капусту кольраби
Pixabay

Самое главное в уборке кольраби — не переращивать ее! Это тот случай, когда недозрелый овощ лучше перезрелого. Чем дольше кольраби стоит на грядке, чем больше становится ее стеблеплод, тем он грубее и жестче.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как только «кочанчик» набрал заявленную для сорта массу (или выстоял положенный для сорта срок), смело приступаем к уборке. Это особенно касается скороспелых сортов, поздние сорта дольше остаются сочными.

  • Ранние сорта кольраби со сроком созревания 60-80 дней снимают в июле для употребления в свежем виде.
  • Среднеспелые (80-120 дней) и поздние (120-180 дней) сорта убирают осенью, в сентябре-октябре.
Кольраби — холодостойкая культура и способна пережить заморозки до -6°С.

Но все же лучше собрать урожай до морозов, в сухой и прохладный осенний день.

  • За день до уборки кольраби поливают, чтобы легко выдернуть растения прямо с корнями.
  • Затем капусте дают обсохнуть, обрезают листья и корни и закладывают на хранение.
  • Кто-то предпочитает корни не обрезать, а при хранении подвешивать капусту кольраби вверх тормашками или втыкать корни во влажный песок.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Когда убирать капусту кольраби
Pixabay
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

В ящике с песком в прохладном погребе кольраби может храниться до полугода. В холодильнике — 2 месяца. Для длительного хранения годятся только среднеспелые и поздние сорта, причем фиолетовые лежат лучше белых.

Как вы уже заметили, сбор урожая капусты происходит в разное время и зависит буквально от всего: от разновидности, сорта, времени посадки, срока вегетации, региона выращивания, погодных условий, режима полива и так далее. Определяя для себя сроки уборки той или иной капустной культуры, мы ориентируемся на характерный для сорта период вегетации, внешние признаки зрелости овоща и прогноз погоды на ближайшее время.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Читайте наш канал о даче, саде и огороде в Viber или Telegram!

Нажми и смотри