Представьте огород вашей прапрабабушки. Первое, что приходит в голову, — картошка, помидоры, огурцы. А теперь surprise: двести лет назад, в 1820-х, картина была совсем другой. Картофель был известен, но не был главным овощем — его массовое распространение начнётся лишь в 1840-х, при Николае I. А помидоры считали декоративным растением — их сажали ради красивых плодов-«яблок», и редко употребляли в пищу.
Что выращивали на русских огородах 200 лет назад: забытые овощи, которые возвращаются на грядки
Двести лет назад огородом правила репа, помидоры сажали ради красоты, а картофель только начинал свой путь к массовому столу. Вспоминаю забытые звёзды русского огорода — и объясняю, почему пастернак, ревень и топинамбур снова возвращаются на грядки.
Фото автора
Двести лет назад огородом правила репа, а помидоры считали декоративными. Вспоминаю забытые овощи русского огорода и объясняю, почему они возвращаются — и что проще всего посадить сегодня.
Содержание
Так что же росло на грядках? Оказывается, целая компания овощей, о которых мы сегодня забыли или считаем экзотикой. И вот парадокс: именно они — репа, пастернак, ревень, топинамбур — сегодня возвращаются в моду. Разбираюсь, что было в старом огороде, куда оно делось и почему снова на грядках.
Огород без картофеля как основного: что росло на самом деле
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Основа старого русского огорода — это капуста, лук, чеснок, горох и огурцы. Капуста квасилась на всю зиму, горох давал суп и «белок», лук и чеснок — приправу и «лекарство». Это неизменная база, которая живёт до сих пор.
А вот вокруг базы крутилась компания, которая сегодня выглядит экзотикой:
- репа — главный овощ докартофельной эпохи, её парили, варили, фаршировали;
- брюква — северный корнеплод, холодостойкий и сытный;
- пастернак — «белый корень», сладковатый корень для супов и жаркого;
- скорцонера — «чёрный корень», или зимняя спаржа, с вкусом, похожим на спаржу;
- ревень — кислые черешки для пирогов и кваса;
- топинамбур — «земляная груша» с клубнями;
- мангольд — листовая свёкла, которую ели как шпинат.
В дворянских огородах дополнительно росли спаржа и артишок — деликатесы для господского стола. Но это уже высший пилотаж, а народный огород держался на репе и брюкве.
Забытые звёзды: репа, брюква, пастернак и скорцонера
Репа — это и есть символ старого огорода. Отсюда и поговорка «проще пареной репы»: репу действительно парили в русской печи, и это было самое простое блюдо. Репа росла быстро, хранилась до весны и кормила всю зиму. Моя бабушка до сих пор говорит «проще пареной репы» — и помнит, как её парили в печи.
Брюква — северный ответ репе: ещё холодостойче, ещё сытнее. На севере она была тем, чем на юге картошка.
Пастернак — сладковатый белый корень, который клали в супы и жарили. До широкого распространения моркови и картофеля пастернак был главным «сладким корнем» русской кухни.
Скорцонера — «чёрный корень», или зимняя спаржа: длинный тёмный корень, который после варки напоминает по вкусу спаржу. В XIX веке её знали и любили, потом забыли почти полностью.
Ревень, мангольд и топинамбур: что ещё было в старом огороде
Ревень в XIX веке был невероятно популярен: из кислых черешков делали начинку для пирогов, варили кисели и ставили квас. Потом ревень ушёл в тень — сегодня его чаще сажают как декоративное растение, а зря.
Мангольд — листовая свёкла: едят не корень, а листья и черешки. В старом огороде он заменял шпинат и капусту в зелёных щах.
Топинамбур, или «земляная груша», появился в России в XVIII веке и ценился за клубни со сладковатым вкусом. Его ели варёным и жареным, а потом он одичал и стал восприниматься как сорняк у заборов — хотя на деле это ценный продукт.
Почему старые овощи исчезли: картофельная революция 1840-х
Куда всё это делось? Ответ простой: картофель. В 1840-х годах, при Николае I, картофель стал массовым благодаря государственным реформам, а к концу XIX века — «вторым хлебом». Он давал больше калорий с сотки, проще хранился и был универсален. Репа, брюква и пастернак не выдержали конкуренции и ушли из огородов за одно-два поколения.
Помидоры и огурцы тепличной эпохи, а позже советский «стандартный набор» (картофель, капуста, морковь, свёкла) добили разнообразие. Огород стал эффективным, но скучным.
Почему забытые культуры возвращаются: здоровье, рестораны и «ленивый» огород
И вот маятник качнулся обратно. Старые овощи возвращаются по трём причинам:
- Здоровье. Топинамбур богат инулином и рекомендован при диабете; пастернак и репа — клетчатка и микроэлементы; мангольд — витамины. Старые культуры оказались «суперфудами» до того, как это слово придумали.
- Рестораны и мода. Новая русская кухня подняла репу, пастернак и ревень до деликатесов: их подают в авторских блюдах, и дачники потянулись за модой.
- Неприхотливость. Репа, брюква и топинамбур растут почти без ухода и холодостойки — то, что нужно для «ленивого» огорода и северных регионов.
Получился забавный круг: то, что было едой бедняков, стало деликатесом, а то, что было деликатесом (спаржа), стало доступно всем.
Что проще всего вырастить сегодня: 5 забытых овощей для дачи
Если хочется прикоснуться к истории, начните с самого простого:
- Репа — сеется рано весной, урожай через 60–90 дней, ухода почти не требует. Современные сорта сладкие, без горечи.
- Пастернак — сеется весной, всходит медленно, но дальше растёт сам; сладкий корень для супов и запекания.
- Топинамбур — многолетник, зимует без укрытия; но сажайте его ограниченно, как хрен: раз посадили — вывести сложно.
- Ревень — многолетник, даёт первые черешки уже в мае; едят только черешки, листья не едят — в них щавелевая кислота.
- Мангольд — листовая свёкла: срезаете листья, и они отрастают снова, всё лето.
Это тот случай, когда «бабушкин огород» оказывается и проще, и полезнее модных новинок.
Старый русский огород — это не экзотика, а набор выносливых и неприхотливых культур, которые вытеснили картофель и мода. Репа, брюква, пастернак, скорцонера, ревень и топинамбур кормили страну веками, потом исчезли, а теперь возвращаются — уже как деликатесы и «суперфуды».
И самое приятное: вырастить их на даче проще, чем кажется. Так что, сажая репу, вы не экспериментируете — вы возвращаетесь к истокам.
Загружаем